راحیل نوشادی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد بوشهر، ایران
فاطمه زنده بودی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد بوشهر، ایران
محبوبه حسن زاده - مربی، موسسه آموزش عالی خرد بوشهر، ایران

امروزه استفاده از گیاهان دارویی و ترکیبات موثره آنها به عنوان منابع طبیعی که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند، مورد توجه محققین قرار گرفته است. با پیشرفت علوم و صنایع غذایی گرایش به جایگزینی افزودنیهای طبیعی به جای انواع سنتزی در مواد غذایی به وجود آمده است. موضوع رادیکالهای آزاد و گونه های فعال اکسیژن و اثرات آنها بر سیستمهای بیولوژیک، یکی از مباحث مهم است، آنتی اکسیدانها قادرند سیستم های بیولوژیک را در برابر این عوامل محافظت نمایند برخی از گیاهان دارویی حاوی مقادیر بالایی از آنتی اکسیدان هستند که مصرف آنها میتواند در سلامتی انسان موثر باشد. مطالعه حاضر با هدف مروری بر فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس رزماری و گیاه ریحان انجام گردید.

اسانس رزماری، گیاه ریحان، فعالیت آنتی اکسیدانی، رادیکال آزاد.