حدیث جاودان - دانشجوی ارشدعلوم و صنایع غذایی شعبه سروستان دانشگاه آزاد اسلامی سروستان ایران
علیرضا رفعتی - استادیاربخش فارماکولوژی و شیمی دارویی شعبه سروستان دانشگاه آزاد اسلامی سروستان ایران

کیتوزان، تیمار با عصاره 0 / 5 درصد و پوشش کیتوزان، تیمار با عصاره 1 درصد و پوشش کیتوزان و تیمار ماهی قزل آلا از مواد غذایی بسیار مفید و دارای اسیدهای چرب غیراشباع است که استفاده از آن بسیار توصیه می شود؛ اما فساد پذیری بالا از مشکلات عمده ای است که در استفاده از آن مشکلاتی را بوجود آورده است. هدف این پژوهش افزایش ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان با استفاده از عصاره ی میوه ی سپستان و پوشش ضد میکروبی کیتوزان است. در این پژوهش از 5 تیمار استفاده شده است، تیمارها شامل شاهد، تیمار با پوشش با عصاره 1 / 5 درصد و پوشش کیتوزان می باشند و به مدت 20 روز مورد ارزیابی قرار گرفته است. از فاکتورهای شاخص فساد مانند پی اچ، شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA) ، بازهاینیتروژنیفرار ( TVB - N ) واسیدهای چرب آزاد (FFA) و هم چرین آزمایش هایمیکروبیشامل شمارشتعداد کلیباکتریها (TVC) برای ارزیابی میزان اثرپذیری عصاره و کیتوزان استفاده شده است. در تمامی نتایج به دست آمده شاهد افزایش شاخص های فساد بودیم اما این افزایش، در مورد نمونه ی شاهد به طور معنی داری بیشتری از نمونه های دارای عصاره و کیتوزان بود ( 0 / 05

عصاره سپستان، ماهی قزل آلای رنگین کمان، افزایش ماندگاری