طاهره ذبیح پور - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
پیمان ابراهیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران

در این مقاله روشهای الکتروآنالیزی مورداستفاده برای اندازه گیری رنگدانه های سنتزی مانند سانست یلو، سودان، تارتارازین، کارمویزین و ... در مواد غذایی موردبررسی قرار گرفته است. این ترکیبات به عنوان رنگدانه های مصنوعی ممکن است اثرات زیانباری بر موجودات زنده داشته باشند، بنابراین مقدار آنها در مواد غذایی باید کنترل شود. علیرغم سایر روشهای آنالیزی برای اندازه گیری رنگهای مصنوعی، روشهای الکتروآنالیزی به خصوص روشهای ولتامتریک، مزایای زیادی را نظیر حساسیت بالا، گزینش پذیری، تکثیر پذیری، زمان کمتر برای آماده سازی نمونه، هزینه پایین، کیت پذیری الکترود، همچنین استفاده از مواد سازگار با محیط زیست و ... عرضه کرده است. هدف از این پروژه بررسی کوتاهی بر رنگهای مصنوعی پرکاربرد در صنعت غذا و ساخت و اصلاح سازی الکترودهای الکتروشیمیایی برای تعیین و تشخیص آنها در مواد غذایی است. نتایج روشهای به کارگرفته شده در آنالیز این مواد نشان دهنده ی موفقیت و رضایت بخشی آنالیز الکتروشیمیایی در حوزه ی رنگدانه های غذایی است.

الکتروشیمی، حسگرهای الکتروشیمیایی، رنگدانه های غذایی، سانست یلو، تارتارازین، کارمویزین، سودان، ایندیگوکارمین، نانومواد، نانوترکیب