مازیار حاجی صالحی - دانشجوی دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
حمیدرضا کاظمینی - دانشجوی دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد و عضو باشگاه پژوهشگران جوان
ابراهیم رحیمی - استاد یار بخش بهداشت مواد غذایی - دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

هدف: فلزات سنگین به عنوان مهم ترین آلاینده در محیط های دریایی شناخته شده اند چرا که این آلاینده ها علاوه بر سمیت بالقوه شان خاصیت تجمعی در ارگان ها و بافت های موجودات آبزی دارند. در این میان نقش سرب به عنوان یک خطر بالقوه بر سلامت بشر سال هاست که شناخته شده است و مواد غذایی با منشا دریایی یکی از مهم ترین منابع آن برای انسان ها محسوب می شود. این مطالعه با هدف ارزیابی وضعیت غلظت سرب در کنسرو ماهی تن عرضه شده به بازار ایران طراحی و اجرا شد. مواد و روش کار: در این مطالعه 60 نمونه کنسرو ماهی تن به طور تصادفی ساده در طول یک سال از مراکز فروش عمده و خرده فروشی شهرستان های اصفهان و شهرکرد جمع آوری و جهت بررسی غلظت سرب مورد ارزیابی قرار گرفتند. نمونه ها مطابق شرایط استاندارد به روش مرطوب ، در مجاورت اسید سیتریک هضم شدند و سپس غلظت سرب به روش اسپکتروفتومتری جذب اتمی کوره مورد سنجش قرار گرفت . نتایج و بحث : درصد بازیافت نمونه های شاهد در روش مورد مطالعه فوق الذکر به غلظت های 0/2، 0/4، 0/6 و 1 میکروگرم در کیلو گرم به ترتیب 101 ،103 ، 102 و 106 به دست آمد. نتایج مطالعه حاضر نشان داد غلظت سرب در نمونه های مورد مطالعه ما بین 0/301 تا 9/021 میکروگرم در کیلوگرم و میانگین آن 0/058 میکروگرم در کیلوگرم بوده است . با توجه به حداکثر حد قابل قبول اتحادیه اروپا در خصوص غلظت سرب در فراورده های آبزی (0/2میکروگرم در کیلوگرم) ، 6/7 درصد نمونه ها حاوی غلظت بالاتر از 0/2 میکروگرم در کیلوگرم سرب بوده اند.با این وجود غلظت سرب در نمونه های فوق الذکر نسبت به بسیاری از مطالعات مشابه گزارش شده پایین تر می باشد. نتایج این مطالعه می تواند یافته های اولیه مناسبی جهت وضعیت آلورگی ماهی تن کنسرو شده در ایران برای مطالعات بعدی فراهم کند.

سرب، تن ماهی ، کنسرو، ایران