علی فضل آرا - دانشکده دامبزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز
مهرزاد مصباح - دانشکده دامبزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز
سارا افتخاریان - دانشکده دامبزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز
حسین نجف زاده - دانشکده دامبزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز

هدف: جهت شناخت دقیق ماده خام اولیه و تغییرات آن در طول صید، جابجایی ، آماده سازی، فرآوری و استفاده بهینه از مواد غذایی دریایی در صنعت آبزیان، آشنایی با میکروبیولوژی، بیوشیمیایی و شیمی مواد غذایی و سایر اصول تکنولوژی و نگهداری و بسته بندی مواد بسیار مهم می باشد. در این تحقیق به مطالعه تغییرات آمین های بیوژن در طی نگهداری ماهی شیربت که از ماهیان مصرفی جنوب کشور می باشد پرداخته ایم . مواد و روش کار: . جهت انجام این تحقیق به 21 ماهی شیربت نیاز بود.ماهی ها در یونولیت حاوی یخ قرارگرفته و روی آن لایه های متفاوتی از پودر یخ و ماهی به نسبت 1 به 1 قرار گرفت . درجه حرارت یونولیت نیز متناوبا اندازه گیری می شد تا در دمای ثابتی قرار گیرد.آزمون شیمایی به طور منظم در فواصل روزهای 0، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 صورت گرفت . جهت هر آزمون، تعداد 3 ماهی به صورت کاملا تصادفی انتخاب شدند و پس از انجام مراحل استخراج و مشتق سازی عصاره به دست آمده از دستگاه HPLC جهت اندازه گیری آمین های هیستامین ،پوترسین و تیرامین استفاده شد. نتایج و بحث : پوترسین و تیرامین در طول دوره نگهداری روند افزایشی داشته اما هیستامین در ابتدا افزایش و سپس در روز 15 کاهش داشته است . آمین عمده در این تحقیق پوترسین بوده(ضریب همبستگی آن با زمان 0/90= r می باشد) که می تواند شاخص مناسبی جهت ارزیابی زمان ماندگاری ماهی شیربت در یخ باشد. در بسیاری از تحقیقات صورت گرفته پوترسین آمین عمده است که مقادیر آن بسیار نزدیک به مقادیر بدست آمده در این تحقیق می باشد.آمین های بیوژن توسط کیتیری و همکاران در ماهی قزل آلای رنگین کمان کامل و فیله شده در سال 2004، همچنین در در ماهی هامور دریای مدیترانه (D.labrax) توسط پالئولوگوس و همکاران در سال 2004 مورد بررسی قرار گرفتن و آمین پوترسین به عنوان عمده ترین آمین تشکیل شده شناسایی شد. در مطالعه رودریگز و همکاران در سال 1999 پوترسین (میزان 5 میکروگرم در گرم) را به عنوان نشانه اولیه فرایند خود هضمی در عضلات ماهی ذکر کردند.

HPLC، بوترسین ، تیرامین ، هیستامین ، ماهی شیربت