تاثیر فرآیند فشار بالا بر ویژگی های فیلم های بسته بندی مورد استفاده در مواد غذایی
عنوان مقاله: تاثیر فرآیند فشار بالا بر ویژگی های فیلم های بسته بندی مورد استفاده در مواد غذایی
شناسه ملی مقاله: JR_STP-6-21_003
منتشر شده در شماره 21 دوره 6 فصل در سال 1394
شناسه ملی مقاله: JR_STP-6-21_003
منتشر شده در شماره 21 دوره 6 فصل در سال 1394
مشخصات نویسندگان مقاله:
سیده معصومه عرب - تهران ، شهرک غرب ، بلوار شهید فرحزادی ، خیابان شهید حافظی (ارغوان غربی ) پلاک ۷
مجتبی یوسفی اصلی
نسیم خورشیدیان - شهرک غرب ، بلوار فرحزادی ، خیابان شهید حافظی (ارغوان غربی ) ، پلاک ۴۶، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور ، دانشکده علوم تغذیخ و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ، گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی
مهدی فرهودی - تهران- شهرک غرب- بلوار فرحزادی- خیابان ارغوان غربی- انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، صندوق پستی: ۴۷۴۱-۱۹۳۹۵ (کد پستی ۱۹۸۱۶۱۹۵۷۳ )، تلفکس: ۲۲۰۸۶۳۴۷-۰۲۱
خلاصه مقاله:
سیده معصومه عرب - تهران ، شهرک غرب ، بلوار شهید فرحزادی ، خیابان شهید حافظی (ارغوان غربی ) پلاک ۷
مجتبی یوسفی اصلی
نسیم خورشیدیان - شهرک غرب ، بلوار فرحزادی ، خیابان شهید حافظی (ارغوان غربی ) ، پلاک ۴۶، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور ، دانشکده علوم تغذیخ و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ، گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی
مهدی فرهودی - تهران- شهرک غرب- بلوار فرحزادی- خیابان ارغوان غربی- انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، صندوق پستی: ۴۷۴۱-۱۹۳۹۵ (کد پستی ۱۹۸۱۶۱۹۵۷۳ )، تلفکس: ۲۲۰۸۶۳۴۷-۰۲۱
امروزه مصرفکنندگان انتظار محصولات غذایی ایمن، حداقل فرآیند شده، بدون مواد افزودنی و با عمر ماندگاری بالا را دارند. در این راستا، استفاده از فرآیند فشار بالا روز به روز در حال افزایش است و بستهبندیهای مختلفی از نظر رفتار ساختاری و پایداری تحت فشار بالا مورد بررسی قرار گرفتهاند. در اثر فرآیند فشار بالا تغییراتی مانند لایه لایه شدن ساختار، تغییر در ویژگیهای نفوذپذیری، تغییر خواص مکانیکی و تغییر در درجه بلورینگی و خواص حرارتی رخ میدهد و در برخی از موارد این تغییرات به گونهای است که بستهبندی قابلیت استفاده در فرآیند فشار بالا را ندارد. بنابراین فرآیند HPP باید در بستهبندی انعطافپذیر انجام شود تا بتواند فشار بالا را تحمل کرده و یکپارچگی خود را حفظ کند و در عین حال بتواند فشار را به ماده غذایی انتقال دهد و کمترین اثرات مخرب را بر ویژگیهای کاربردی پلیمرهای بستهبندی داشته باشد.
کلمات کلیدی: فرآیند فشار بالا, ویژگی مکانیکی و حرارتی, نفوذپذیری, بسته بندی مواد غذایی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/928666/