علی ضامنی راد - کارشناسی مهندسی علوم صنایع غذایی ، مسئول فنی شرکت گلبرگ بهاران (مخازن ذخیره روغن های خوراکی)

اثر دما و میزان اکسیژن بر شرایط اکسیداتیو در حین ذخیره سازی روغن های آفتابگردان خام، به دست آمده از طریقپرس و استخراج با حلال مورد بررسی قرار گرفت. اکسیداسیون از طریق چندین روش تحلیلی و کروماتوگرافی موردبررسی قرار گرفت که تغییرات شیمیایی و فیزیکی را تعیین و یا آنالیز ترکیبات خاص اکسیداسیون را در مراحلمختلف فرایند بررسی می کند که از پارامترهای همچون عدد پراکسید، عدد آنیزیدین، اسید چرب آزاد، عدد صابونی،محتوای کل ، توزیع ترکیبات قطبی و ترکیب اسیدهای چرب میباشد. روغن استخراج شده با حلال دارای پایداریاکسیداتیو بالاتری نسبت به روغن پرس (به دست آمده از طریق پرس) است. میزان اکسیداسیون به شدت وابسته بهدرجه حرارت، دسترسی به اکسیژن و نسبت سطح به حجم نمونه می باشد. یک مدل سینتیکی از دو سری واکنش بهمنظور اندازه گیری میزان اکسیداسیون از نظر عدد پراکسید توسعه داده شد و سرعت ثابت واکنش و وابستگی دمایآنها با استفاده از رگرسیون غیرخطی ارزیابی شد. در نهایت، همبستگی خوبی بین درصد ترکیبات قطبی یا مونومرهایتری گلیسیرید اکسید شده و عدد پراکسید یافت شد.

اتو اکسیداسیون ، سرعت اکسیداسیون، در دسترس بودن اکسیژن ، ترکیبات قطبی،روغن خام آفتابگردان