مهدیه عهدی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
فهیمه احمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
مبینا زمان - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
آریو امامی فر - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا، همدان

استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی ساختگی در فرمول های غذایی اثر نامطلوبی بر سلامت مصرف کننده دارد. بنابراینامروزه بسیاری از مطالعات، بر کاربرد ترکیبات سالم و به ویژه اسانس های حاصله از ترکیبات گیاهی طبیعی به عنواننگهدارنده در فرمول های غذایی و یا بسته بندی های غذایی استوارگشته است. افت کیفی و کمی این ترکیبات طبیعیطی فراوری و بسته بندی مواد غذایی و یا بسته های حامل آنها به عنوان اصلی ترین چالش در استفاده از این ترکیباتاست. استفاده از فناوری انکپسوله کردن به شیوه مناسب با هدف بهبود پایداری فیزیکی، شیمیایی و میکروبی و از طرفیدستیابی به رهایش کنترل شده ی ترکیبات فعال نظیر اسانس ها، از جمله روش های کاهش راندمان و کیفیت ترکیباتنگهدارنده نظیر اسانس های روغنی می باشد. امروزه فناوری نانو در جهت بهبود شرایط تولید و رفع عیوب ایجاد شده درانکپسوله کردن وارد عمل شده و به بهبود حلالیت و کاهش فراریت اسانس ها کمک کرده است. این مطالعه به بررسیکاربرد فناوری نانوانکپسوله کردن در صنعت غذا با تمرکز بر کاربرد اسانس ها با خواص مختلف ضد میکروبی و یا آنتیاکسیدانی، در فرمول های غذایی و از طرف دیگر استفاده از آن ها در بسته بندی های غذایی و بررسی خصوصیات کیفیو کمی محصولات تولیدی پرداخته است.

فناوری نانو، انکپسوله کردن، اسانس های روغنی، بسته بندی