فرید عصاره - کارشناس مهندسی شیمی، کارشناس واحد تحقیق و توسعه، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
لیلا کمالی روستا - دکترای علوم و صنایع غذایی، مدیر واحد تحقیق و توسعه، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
مهدی امینی - دکترای مدیریت اجرایی، مدیر عامل و عضو هیئت مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر
مرتضی سلطانی - کارشناس مدیریت، رئیس هیئت مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر

بیش از 2 میلیارد نفر از مردم کشورهای در حال توسعه از سوء تغذیه و کمبود مواد مغذی رنج می برند. کمبود آهن به تنهایی 47 درصد از کودکان را در سطح جهانی تحت تاثیر قرار می دهد، که اغلب منجر به کاهش رشد فیزیکی، رشد ذهنی و ظرفیت یادگیری می شود. به نظر می رسد که همانند آهن، کمبود روی، بر میلیاردها نفر تاثیر می گذارد و مانع از رشد و نمو و باعث تضعیف سیستم های ایمنی بدن می گردد. گندم غذای اصلی و غالب مردم جهان است که بیش از 50 درصد از رژیم غذایی را تشکیل می دهد و بسیاری از کمبود های مواد مغذی را مرتفع می سازد، غنی سازی زیستی 1 یا استفاده از ویژگی های رشد گیاه برای بهبود کیفیت تغذیه ای محصولات، روش جدیدی است که برای بهبود محتوای مواد مغذی انواع محصولات اصلی استفاده می شود. به طور خاص کیفیت تغذیه ای گندم دوروم با غنی سازی آهن و روی با استفاده از تنوع ژنتیکی موجود در گونه وحشی و سنتتیک کاملا پاسخگو بوده است. در این مقاله غلظت ریز مغذی ها و تنوع ژنتیکی به خوبی بررسی شده و ارتباط بسیار مثبت بین مقدار پروتئین دانه، آهن و روی تایید شده است. در عین حال، کنترل ژنتیکی و مکانیزم های مولکولی که بر تجمع آهن و روی در دانه ها تاثیر می گذارد، توضیح داده شده است. علاوه بر این، شواهد نشان می دهد که وضعیت تغذیه نیتروژن (N) گیاهان می تواند تاثیر مثبتی بر جذب ریشه و تجمع مواد مغذی در بذر داشته باشد. تحقیقات گسترده ای در مورد نقش کود روی در افزایش چگالی دانه انجام شده است، که نشان می دهد استفاده از کودهای روی می تواند یک گزینه فوری و موثر برای بهره وری خاک در شرایط کمبود روی، و افزایش غلظت عنصر روی در غلات باشد.

گندم دوروم ، غنی سازی زیستی ، آهن و روی