رزومه علمی محمد شاهدی

دکتر محمد شاهدی

دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان

چاپ

معرفی

استان

اصفهان

شهر

اصفهان

عضویت محمد شاهدی در مجامع و انجمنهای علمی

سمتهای علمی و اجرایی محمد شاهدی در مجلات و ژورنال‌های معتبر ایران

فصلنامه علوم آب و خاک (مدیر مسئول)
فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا (هیات تحریریه)
دوفصلنامه پژوهش های راهبردی در علوم کشاورزی و منابع طبیعی (مدیر مسئول)
مجله تحقیقات مهندسی صنایع غذایی (هیات تحریریه)
مجله علوم و فناوری کشاورزی (هیات تحریریه)

سمتهای علمی و اجرایی محمد شاهدی در کنفرانس ها و نشستهای معتبر ایران

دانشگاه صنعتی اصفهان (عضو هیات علمی)
کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی (عضو کمیته علمی - هیات داوران)

مقالات بین المللی محمد شاهدی

"Reduction of acrylamide in whole-wheat bread by combining lactobacilli and yeast fermentation", Informa UK Limited, (2017), Vol 34, No 11: 1904-1914

"Stability of astaxanthin-loaded nanostructured lipid carriers as affected by pH, ionic strength, heat treatment, simulated gastric juice and freeze–thawing", Springer Science and Business Media LLC, (2017), Vol 54, No 10: 3132-3141

"Stability of astaxanthin‐loaded nanostructured lipid carriers in beverage systems", Wiley, (2017), Vol 98, No 2: 511-518

"Iron microencapsulation in gum tragacanth using solvent evaporation method", Elsevier BV, (2017), Vol 103, No : 640-647

"Quality Assessment of Wheat Bread with Microbial Transglutaminase Supplemented with Hull-Less Barley Flour", Bentham Science Publishers Ltd., (2017), Vol 13, No 3:

"Thermal behavior of paraffin-nano-Al2O3 stabilized by sodium stearoyl lactylate as a stable phase change material with high thermal conductivity", Elsevier BV, (2016), Vol 88, No : 474-482

"Changes in nutritional value and application of thyme (Thymus vulgaris) essential oil on microbial and organoleptic markers of Persian clover (Trifolium resupinatum) sprouts", Elsevier BV, (2016), Vol 67, No : 14-21

"Preparation of a stable nanocomposite phase change material (NCPCM) using sodium stearoyl lactylate (SSL) as the surfactant and evaluation of its stability using image analysis", Elsevier BV, (2016), Vol 93, No : 404-411

"The effect of oxidized ferulic acid on physicochemical properties of bitter vetch (Vicia ervilia) protein-based films", Wiley, (2015), Vol 133, No 2: n/a-n/a

"Physical, mechanical, and antimicrobial properties of ethylene vinyl alcohol copolymer/chitosan/nano-ZnO (ECNZn) nanocomposite films incorporating glycerol plasticizer", Springer Science and Business Media LLC, (2015), Vol 10, No 1: 137-147

"Osmotic Dehydration of Banana Slices Using Direct and Indirect Sonication: Optimization and Microstructure Analysis", Wiley, (2015), Vol 40, No 1: e12336

"Numerical Modeling of Heat and Mass Transfer during Contact Baking of Flat Bread", Wiley, (2015), Vol 39, No 4: 345-356

"Quality and microbial characteristics of part-baked Sangak bread packaged in modified atmosphere during storage", Elsevier BV, (2014), Vol 60, No 1: 42-47

"EDTA and α‐tocopherol improve the chemical stability of astaxanthin loaded into nanostructured lipid carriers", Wiley, (2014), Vol 116, No 8: 968-977

"Mathematical modeling of hot air/electrohydrodynamic (EHD) drying kinetics of mushroom slices", Elsevier BV, (2014), Vol 86, No : 70-80

"Heat and mass transfer modeling during storage of part-baked Sangak traditional flat bread in MAP", Elsevier BV, (2014), Vol 140, No : 52-59

"Design and characterization of astaxanthin-loaded nanostructured lipid carriers", Elsevier BV, (2014), Vol 26, No : 366-374

"Effect of nanocomposite packaging containing Ag and ZnO on inactivation of Lactobacillus plantarum in orange juice", Elsevier BV, (2011), Vol 22, No 3-4: 408-413

"EFFECT OF NANOCOMPOSITE PACKAGING CONTAINING AG AND ZNO ON REDUCING PASTEURIZATION TEMPERATURE OF ORANGE JUICE", Wiley, (2011), Vol 36, No 2: 104-112

"Evaluation of nanocomposite packaging containing Ag and ZnO on shelf life of fresh orange juice", Elsevier BV, (2010), Vol 11, No 4: 742-748

"Effect of hydrothermaled bran on physicochemical, rheological and microstructural characteristics of Sangak bread", Elsevier BV, (2009), Vol 49, No 3: 398-404

"Effects of succinylation and deamidation on functional properties of oat protein isolate", Elsevier BV, (2009), Vol 114, No 1: 127-131

"Effects of cross-linking and acetylation on oat starch properties", Elsevier BV, (2009), Vol 116, No 3: 709-713

"Effect of Modified Oat Starch and Protein on Batter Properties and Quality of Cake", Wiley, (2009), Vol 86, No 6: 685-691

مقالات محمد شاهدی در کنفرانس های داخلی

تلفات نان و راهکارهای کاهش آن

سال 1383

ارائه شده در اولین همایش روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی

صنایع غذایی از دیدگاه نانو تکنولوژی

سال 1385

ارائه شده در اولین کنفرانس فناوری نانو در محیط زیست

بهداشت گندم و آرد در مراحل برداشت تا مصرف

سال 1379

ارائه شده در سومین همایش ملی بهداشت محیط

بررسی و مقایسه وضعیت تولید حلوا ارده سنتی و صنعتی در ایران

سال 1387

ارائه شده در هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی

بررسی اثر تعدیل های شیمیایی ایجاد اتصال عرضی و استیله کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته یولاف

سال 1387

ارائه شده در هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی

بررسی تأثیر فرآیند پاستوریزاسیون بر میزان باقی مانده قارچ کش متالاکسیل در خیارشور پاستوریزه

سال 1390

ارائه شده در اولین کنگره ملی علوم و فناوریهای نوین کشاورزی

اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر رشد میکروبی و بافت نان سنگک نیم پخته

سال 1390

ارائه شده در اولین کنگره ملی علوم و فناوریهای نوین کشاورزی

بررسی تغییرات ضریب دیفوزیون آب با زمان تخمیر و دمای پخت، در نان سنگک نیم پخت شده

سال 1390

ارائه شده در اولین کنگره ملی علوم و فناوریهای نوین کشاورزی

استفاده از تکنولوژی نوین خشک کردن الکتروهیدرودینامیکی به منظور استفاده در صنایع خشکبار (مقاله مروری)

سال 1390

ارائه شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

بررسی اثر استفاده از فرایند الکتروهیدرودینامیک روی ضریب انتقال حرارت در سطح طی فرایند خشک کردن

سال 1390

ارائه شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

بررسی تاثیر زمان تخمیر و دمای پخت بر روی ضریب هدایت حرارتی در نان سنگک نیم پخت در طی پخت

سال 1390

ارائه شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

بررسی وابستگی میزان تخلخل و هدایت حرارتی نان سنگک نیم پخت شده در دماهای پخت متفاوت در طی پخت

سال 1390

ارائه شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

کاهش آکریلامید نان سنگک با استفاده از اسید استیک و اسید اسکوربیک

سال 1390

ارائه شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

اثر نمک و pH بر ویسکوزیته شیر تغلیظ شده به روش فراپالایش

سال 1390

ارائه شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تولید نان ارزن برای بیماران سلیاکی و بهبود خواص آن با آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی

سال 1390

ارائه شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

بررسی کاهش باقی مانده قارچ کش متالاکسیل طی تهیه خیارشور تخمیری

سال 1390

ارائه شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

بررسی اثر زمان آسیاب کاری در تولید نانوپودر سیر

سال 1390

ارائه شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

ریزپوشینه دار کردن روغن ماهی با توده های صمغ عربی-ژلاتین

سال 1390

ارائه شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تحلیلی بر تاثیر امواج مایکرویو در خشک کردن مواد غذایی در خشک کن بستر جهنده

سال 1390

ارائه شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

کاربرد مدل سازی در بسته بندی مواد غذایی تحت اتمسفر اصلاح شده

سال 1390

ارائه شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تولید و ارزیابی خواص فیزیکی و حسی نان تافتون فراسودمند حاوی دانه روغنی بزرک

سال 1392

ارائه شده در دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی

تهیه فیلم زیست تخریب پذیر از پروتئین دانه گاودانه و تأثیر کلرور کلسیم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن

سال 1392

ارائه شده در دومین همایش تخصصی پلیمرهای پیشرفته در بسته بندی مواد غذایی

تهیه فیلم زیست تخریب پذیر از پروتئین دانه گاودانه و تاثیر اسید فرولیک اکسیدشده بر خصوصیات آن

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

تهیه فیلم زیست تخریب پذیر از پروتئین دانه گاودانه و تاثیر ترکیبات آب انار بر خصوصیات آن

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

افزایش زمان انبارداری دانه بزرگ با پوشش دهی دانه ها و تولید نان تافتون فراسودمند با آنها

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

تأثیر افزودن صمغ کتیرا بر ویژگی های حسی و بیاتی نان بدون گلوتن

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

اندازه گیری و مدل سازی برخی خواص ترموفیزیکی تخم مرغ طی پاستوریزاسیون

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

تأثیر مخلوط متفاوت صمغ های ثعلب و کتیرا بر ویژگی های حسی و میزان بیاتی نان بدون

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

بهینه سازی فرمولاسیون کیک کم کالری حاوی جایگزین چربی (موسیلاژ بزرک) با استفاده از روش سطح پاسخ

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

مدلسازی انتقال حرارت طی پاستوریزاسیون حرارتی تخم مرغ

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

بررسی تأثیر فیبر سیب بر ویژگی های بافتی و حسی نان بربری فراسودمند

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

حامل های لیپیدی نانو ساختار: یک سیستم انتقال بالقوه برای کاربردهای غذایی

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

اثر میزان روغن و سورفکتانت بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی حامل های لیپیدی نانوساختار حاوی آستازانتین

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

استفاده از جایگزین های چربی در فرآوری محصولات غذایی

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

استفاده از جایگزین های چربی در فرآوری محصولات غذایی

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

بررسی خصوصیات کنسانتره انار خشک شده در خشک کن های بستر جهنده مجهز به مایکروویو و تصعیدی

سال 1392

ارائه شده در بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

تولید کیک کم کالری به عنوان یک میان وعده غذایی رژیمی

سال 1393

ارائه شده در اولین همایش ملی میان وعده های غذایی

استفاده از روش های نوین خشک کردن به منظور تولید چیپس میوه: تئوری و کاربرد

سال 1393

ارائه شده در اولین همایش ملی میان وعده های غذایی

بررسی فرایند اسمزی موز با استفاده از کلیرید کلسیم و بهینه سازی فرایند با استفاده از روش الگوریتم ژنتیک

سال 1393

ارائه شده در اولین همایش ملی میان وعده های غذایی

استفاده از انرژی فراصوت به صورت مستقیم و غیر مستقیم طی خشک کردن میوه ها: تئوری و کاربرد

سال 1393

ارائه شده در اولین همایش ملی میان وعده های غذایی

پودرهای پروتئین شیر ویژگیها و بهبود میزان آبگیری و انحلال

سال 1393

ارائه شده در بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

فرمولاسیون نان بدون گلوتن

سال 1393

ارائه شده در بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تکنولوژی تولید نان بدون گلوتن فراسودمند

سال 1393

ارائه شده در بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

بررسی ویژگیهای حسی نان بدون گلوتن حاصل از آرد نخود و سیب زمینی

سال 1393

ارائه شده در بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

عوامل مؤثر بر آبگیری مجدد قرصهای جویدنی فراسودمند غنی شده با پروتئینهای شیر

سال 1393

ارائه شده در بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

A mixed method of studying heat transfer of cans to modify the Time-temperature programing of industrial retorts

سال 1392

ارائه شده در سومین کنفرانس بین المللی رویکردهای نوین در نگهداشت انرژی

بررسی و بهینه سازی انتقال حرارت در استریلیزه کردن حلیم گندم در بسته های آلومینیومی نیمه انعطاف پذیر

سال 1392

ارائه شده در سومین کنفرانس بین المللی رویکردهای نوین در نگهداشت انرژی

Heat and Mass Transfer Modeling of Part-Baked Sangak Bread Packaged in Modified Atmosphere

سال 1391

ارائه شده در اولین همایش الکترونیکی نوآوری در فراوری مواد غذایی

The Effect of Baking Time and Baking Temperature on Porosity, Density and Thermal conductivity of the Part-Baked Sangak Bread, during Baking

سال 1391

ارائه شده در اولین همایش الکترونیکی نوآوری در فراوری مواد غذایی

بررسی اثر افزودن آرد دانه کوئینوا (Chenopodium OuirlOd Willd) بر روی خواص فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و تغذیه ای بیسکوییت فرمند

سال 1394

ارائه شده در بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

بهینه سازی ریز پوشینه دار کردن آهن توسط کتیرا

سال 1395

ارائه شده در اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن ورقههای به، به کمک خشککن هوای داغ

سال 1395

ارائه شده در اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

غنی سازی نان با میکروکپسول های کتیرای حاوی آهن و بررسی خصوصیات آن

سال 1395

ارائه شده در کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی

خواص فیزیکی ، شیمیایی و رئولوژیکی کیک اسفنجی حاوی پودر آلوئه ورا

سال 1399

ارائه شده در بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

مروری بر خشک کردن توسط روش مایکروویو تحت خلا و مقایسه آن با روش معمولی خشک کردن

سال 1397

ارائه شده در کنگره بین المللی مهندسی کشاورزی و صنایع وابسته

اخلاق اسلامی عامل ریشه ای و ضرورت اجرای طرح تحولسلامت اجتماعی معنوی

سال 1398

ارائه شده در هشتمین کنفرانس الگوی اسلامی- ایرانی پیشرفت الگوی پیشرفت؛ پیشرانها، چالشها و الزامات تحقق

مقالات محمد شاهدی در ژورنال های داخلی

بررسی فرآیند اسمزی موز با استفاده از لاکتات کلسیم و بهینه سازی آن با استفاده از الگوریتم ژنتیک

سال 1395

ارائه شده در دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران

ارزیابی آلودگی میوه ها و سبزی ها به میکروارگانیزم های بیماریزا و تولیدکننده سم در ایران

سال 1396

ارائه شده در دوفصلنامه پژوهش های راهبردی در علوم کشاورزی و منابع طبیعی

بررسی برخی خصوصیات ساختاری و فعالیت آنتی اکسیدانی فیلم پروتیینی دانه گاودانه و تاثیر آن بر شاخص های اکسیداسیون روغن آفتابگردان

سال 1392

ارائه شده در فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا

خواص فیلم میکروکامپوزیت زیین حاوى مونت موریلونیت اصلاح شده

سال 1393

ارائه شده در فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا

تهیه فیلم زیست تخریب پذیر از پروتئین دانه گاودانه و تاثیر کلرور کلسیم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن

سال 1392

ارائه شده در فصلنامه علوم و فنون بسته بندی

سینتیک افت رطوبت و مقایسه کیفیت ورقه های گوجه فرنگی در مرحله خشک شدن با سه روش: خشک کردن خورشیدی، آفتابی سنتی و هوای خشک

سال 1388

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

بررسی فعالیت آنزیم های آلفاآمیلاز، لیپاز و لیپواکسیژناز در گندم و تغییر فعالیت آنها در قبل و بعد از دوره جوانه زنی

سال 1388

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

بهینه کردن فرمولاسیون تولید کره پسته

سال 1388

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

غنی سازی شیر با ویتامین A، بررسی میزان کاهش این ویتامین و ارزیابی حسی شیر غنی شده

سال 1386

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

تاثیر دما و زمان پخت بر کیفیت و سرعت بیاتی نان تافتون

سال 1387

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

تاثیر روغن قنادی و نامیزه کننده (SSL) بر بیاتی نان بربری

سال 1387

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

بررسی ویژگی های کیفی خمیر حاصل از چهار رقم گندم تولیدی منطقه سبزوار

سال 1386

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

بررسی منحنی های همدمای جذب و دفع رطوبتی بذر ذرت (هیبریدهای تریویکراس ۶۴۷ و سینگل کراس ۷۰۴)

سال 1385

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

بررسی اثرات استفاده از درصدهای مختلف آرد یولاف و چربی اضافی در فرمولاسیون تهیه نان بر خصوصیات حسی و بیاتی بافت نان

سال 1385

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

اثر بسته بندی و انبارمانی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دو رقم کیوی

سال 1384

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

بررسی بافت ، رنگ و مقدار پراکسید چیپس فرموله شده سیب زمینی از ارقام اگریا و مارفونا در زمان انبارداری

سال 1385

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

بررسی روش های بهینه بسته بندی نان تافنون

سال 1383

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

بررسی اثر رقم گندم، درجه استحصال، دما و زمان پخت بر خواص رئولوژیکی خمیر و خواص حسی نان طی نگه داری

سال 1383

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

بررسی تولید کنسرو سوسیس و تغییرات فیزیکوشیمیایی آن در مراحل فرایند و نگه داری

سال 1382

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

اثر فرآیند حرارتی و مدت نگهداری برخواص کیفی روغن سبوس برنج

سال 1380

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

اثر اسیداسکوربیک و مونو و دی گلیسرید بر کیفیت نان تافتون

سال 1380

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

بررسی ارتباط زمان و ثابت سرعت خشکشدن (K) با پارامترهای خشککن وضایعات (درصد شکستگی) برنج در مرحله تبدیل

سال 1385

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

بررسی تولید چیپس فرموله شده سیب زمینی از ارقام اگریا و مارفونا

سال 1385

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

بررسی اثر آنزیم آلفا آمیلاز بر کیفیت ماکارونی

سال 1379

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

کاربرد استریفیکاسیون در ساخت روغن مناسب برای تولید مارگارین

سال 1379

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

استفاده از کروماتوگرافی مایع فاز معکوس با کارایی بالا (RP-HPLC) در بررسی تنوع ژنتیکی گندم نان

سال 1378

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

تاثیر گلوتن، دمای اکسترودر و دمای خشک کردن روی چسبندگی و خمیری شدن ماکارونی

سال 1378

ارائه شده در فصلنامه علوم آب و خاک

سال 1388