مروری بر روش های نوین تشخیص فلزات سنگین در روغن های خوراکی

سلامت بشر به استفاده از مواد غذایی و محیط سالم بستگی دارد و گیاهان به دلیل دارا بودن مواد مغذی، ویتامین ها و عناصر مورد نیاز بدن مورد توجه و استفاده عموم هستند. در سالهای اخیر به دلیل گسترش فعالیتهای صنعتی، غلظت فلزات سنگین در محیط زیست و همچنین مواد غذایی افزایش یافته است. از دلایل خطرآفرین بودن فلزات سنگین، قدرت تجمع زیستی آنها است به این مفهوم که قادر هستند در سیستم بدن موجود زنده تجمع یابند و غلظت آنها به مرور زمان و با تماس بیشتر با آلاینده ها افزایش یابد. آنالیز روغن نه تنها اطلاعات کاملی از محتوای عناصر فلزی آن در اختیار محققان میگذارد، بلکه امکان تشخیص تقلب در تولید روغن را نیز فراهم مینماید. ممکن است فلزات سنگین در طول فرایند تولید و یا با آلودگی تجهیزات فراوری فلزی ایجاد شوند و در نتیجه در روغن به حالت معلق موجود باشند. سطوح بسیار ناچیزی از این یون های فلزی اثرات سوء بر رنگ و بو دارند. حضور فلزات در روغن تصفیه شده نهایی نامطلوب است زیرا فلزات میتوانند تخریب اکسیداتیو روغن و کاهش ماندگاری را تسهیل نمایند، همچنین خطرات جبران نشدنی برای انسان دارند. بنابراین نیاز است تا توسط روش هایی ساده، سریع و کم هزینه فلزات سنگین در روغن های خوراکی شناسایی شوند. در این تحقیق مروری بر روشهای نوین و سریع شناسایی فلزات سنگین در روغن های خوراکی صورت میگیرد.

کلیدواژه ها:

فلزات سنگین ، روغن خوراکی ، کیفیت ، شناسایی