بررسی اثر دما، زمان و توان اولتراسونیک بر عدد اسیدی و پراکسید روغن حیوانی در فرآیند بوبری

دنبه گوسفند به دلیل دارا بودن اسید لینولئیک، اسید استئاریک و اسید اولئیک می تواند نقش موثری در سلامتی داشته باشد کهسبب شده توجه محققین بر اصلاح خصوصیات روغن دنبه نظیر بوگیری آن معطوف گردد. بوبری یک فرآیند انتقال جرم استکه از طریق حرارت دادن روغن، در دمای بالا و تحت خلا انجام می شود. در این تحقیق بوبری روغن دنبه با استفاده از امواجاولتراسونیک انجام شد که اثرات دما، زمان و توان اولتراسونیک بر روی عدد اسیدی و عدد پراکسید طی فرآیند بوبری با استفادهاز روش سطح پاسخ بررسی شده است. پس از انجام آزمایش ها، تجزیه وتحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار Design Expert آنالیز،نمودارها ترسیم و پارامترهای بهینه به دست آمد. بهترین معادلات برای پاسخ به عدد اسیدی با 9143 / 0 = (R(2 و P> 0/01، عددپراکسید با 9862 / 0 =(R(2 و P> 0/01 به دست آمد. در نهایت دمای 200 درجه سانتیگراد، زمان 80 دقیقه و توان اولتراسونیک 307 وات برای بوبری روغن دنبه گوسفند با استفاده از سیستم بوبری با امواج اولتراسونیک توصیه شد.

کلیدواژه ها:

امواج اولتراسونیک ، بوبری ، دنبه گوسفند ، روش سطح پاسخ