تاثیر غوطه وری ماهی کامل و تخلیه شکمی شده قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در عصاره چای سبز بر کیفیت ماندگاری به هنگام نگهداری در یخ

در این پژوهش عصاره چای سبز به وسیله آب استخراج گردیده و پس از غوطه وری ماهیان به دو صورت کامل و شکم خالی در محلول ۶۰۰ ppm به مدت ۹۰ دقیقه، اثر عصاره مذکور برکیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان به هنگام نگهداری در یخ مطالعه گردید. شاخص های شیمیایی و میکروبی فساد چربی شامل عدد پراکسید (Peroxide) تیوبار بیتوریک اسید (Thiobarbituric acid) ، اسید های چرب آزاد (Free fatty acid) ، مجموع بازهای نیتروژنی فرار (Total Volatile Basic Nitrogen)، شمارش کل باکتری ها (Total Viable Counts) و شمار باکتری های سرمادوست (Pseudomonas viable count) و همچنین ارزیابی حسی در زمان های ۰، ۴، ۸، ۱۲ و ۱۶ روز پس از یخ گذاری اندازه گیری و با نمونه شاهد مقایسه شدند. براساس نتایج آماری در طی دوره نگهداری، مقادیر شاخص های PV، FFA، TBA، TVB-N، TVC و PVC نمونه های غوطه ور شده در عصاره چای سبز، در مقایسه با نمونه شاهد به شکل معنی داری کمتر بود و غوطه وری به صورت ماهی شکم خالی در عصاره چای سبز موجب تاخیر بیشتر در روند اکسیداسیون چربی و فساد میکروبی شد. نتایج ارزیابی حسی نشان دهنده عدم وجود اختلاف معنی دار بین تیمارهای مختلف بود. به عنوان یک نتیجه گیری کلی غوطه وری ماهی قزل آلای شکم خالی در در غلظت ppm ۶۰۰ عصاره چای سبز، جهت جلوگیری و تاخیر فساد میکروبی و اکسیداسیون چربی به هنگام نگهداری در یخ توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

عصاره چای سبز ، قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) ، تخلیه شکمی ، نگهداری در یخ