استخراج هیدروکلوئید پوسته دانه اسفرزه و بررسی خواص رئولوژیکی آن
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,892
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_152
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
چکیده مقاله:
خصوصیات رئولوژیک محلول های آبی موسیلاژ استخراج شده از دانه اسفرزه (. Plantago ovata L ) مورد بررسی قرار گرفت . ویسکوزیته هیدروکلوئید دانه اسفرزه در دامنه وسیعی از سرعت برشی از 2 تا s-1230 بعنوان تابعی از غلظت ( 1/ 0، 2/ 0، 4/ 0 و 6/ w/w % 0 )، دما ( 5، 15 ، 25 ، 40 ، 50 و 60 °C ) و 2/5 ) pH ، 4، 7 و 10 ) اندازه گیری گردید . برای همه محلول ها یک رفتار غیر نیوتنی رقیق شونده با برش مشاهده ش د.رفتار رقیق شونده با برش ، با بالا رفتن غلظت از 1/ 0 تا 6/ 0 بیشتر قابل مشاهده بود . از فرمول قانون توان برای همبستگی بین تنش برشی و سرعتبرشی داده ها استفاده گردید و شاخص ویسکوزیته ( k) و شاخص رقتار جریان ( n) بدست آمد . غلظت هیدروکلوئید ، pH و دما تاثیر معنی داری برروی ویسکوزیته داشت. بطور کلی تغییرات pH از ناحیه اسیدی به قلیایی سبب افزایش ویسکوزیته محلول ها گردید
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حامد عسکری
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمود امینلاری
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :