کاربرد فرایند الکتریکی پالسی به منظور افزایش عمر نگهداری مواد غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,006
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_648
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
درتمامی اعصار حفاظت طولانی مدت از مواد غذایی به عنوان چالشی پیش روی بشر بوده است دسته ای از مهمترین تکنولوژی های حفاظتی نوپدید درصنعت غذا عبارتند از فرایند فشار قوی فرایند میدان الکتریکی پالسی PEF فراصوت قوی میدان مغناطیسی نوسانی پرتودهی اشعه X اشعه الکترونی اشعه Y تخلیه الکتریکی قوس فشار قوی فرایند پلاسما حرارت دهی با فرکانس بالا و ماکروویو حرارت دهی القایی و اهمی میدان الکتریکی پالسی روشی است که درآن ماده غذایی به مدت کمتر از یک ثانیه میان دو الکترود و درمعرض یک میدان با ولتاژ قوی قرار میگیرد این فرایند موجب کاهش سطوح میکروارگانیسم ها شده درحالیکه تغییرات حسی نامطلوب درغذا را به حداقل می رساند و دو مکانیسم برای توضیح غیرفعالسازی میکروارگانیسم ها با این روش پیشنهاد شده است شکست الکتریکی و electroporation فاکتورهیا بحرانی در غیرفعالسازی میکروارگانیسم ها با این روش عبارتند از فاکتورهای فرایند شدت میدان الکتریکی پهنای پالس به کاررفته تعداد پالس شکل موج و دما فاکتورهای محصول قابلیت هدایت الکتریکی و قدرت یونی ماده غذایی PH و وجود ذرات در مایع و فاکتورهای میکروبی نوع میکروارگانیسم فاز زندگی و غلظت اولیه آنها
کلیدواژه ها:
فرایند الکتریکی پالسی - تکنولوژی های حفاظتی
نویسندگان
فاطمه رفیعیان
دانشجوی دکتری رشته علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :