مروری بر فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا برروی باکتریهای استارتر ومخمرهای عامل فساد درپنیرلاکتیکی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,130
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_023
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
هدف ازاین مطالعه بررسی اثرفرایند فشارهیدرواستاتیک بالا برغیرفعالسازی باکتریهای استارتر و عوامل فسادمخمری در تولید صنعتی پنیر لاکتیکی می باشد دراین مطالعه پنیرهای تحت فشار بالا قرارگرفته با پنیرهای تحت فشار بالا قرارنگرفته از نظر کیفیت میکروبی و عمر انباری بررسی شدند. نتایج مطالعات نشان داد استفاده از فرایند فشاربالا دردوره ی رسیدن پنیر نقش بسزایی دارد به این ترتیب که پنیرهایی که تحت فرایند فشاربالا قرار میگیرند دوره ی رسیدن کوتاهتری دارند همچنین پنیرهایی که تحت فشاربالا قرارگرفته بودند عمرانبارداری بیشتری را نشان دادند گزارشات نشان داد ترکیب یک فرایند غیرحرارتی دیگر به فرایند فشاربالا مانند افزودن نیاسین به پنیر عمر انبارداری را افزایش میدهد مطالعه برروی پنیرهایی که تحت فشار بالای 200 تا 600 مگاپاسکال قرارگرفته بودند 2و6و5و7 واحد کاهش لگاریتمی استارتر لاکتوکوکوس زنده را تایید کرد.
کلیدواژه ها:
فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا ـ باکتریهای استارتر ـ لاکتوکوکوس ـ پنیر ـ مخمرهای فاسد کننده
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :