تهیه پوشش هایی بر پایه نانوکیتوزان اصلاح شده با کربوکسی متیل سلولز جهت افزایش ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای

اخیرا پوششهای خوراکی به طور گسترده برای افزایش زمان ماندگاری میوهها و سبزیها به کار گرفته شده اند در در بین این پوششها کیتوزان اهمیت فروانی پیدا کرده است در سالهای اخیر خواص ضد میکروبی بیوپلیمر کیتوزان به اثبات رسیده است و این بیوپلیمر از رشد بسیاری از کپکها مخمرها و باکتریهای گرم مثبت و گرم منفی جلوگیری مینماید بنابراین کیتوزان می تواند در تولید فیلم و پوشش ضد میکروبی طبیعی برای بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد در این پژوهش ابتدا نانو کیتوزان به روش ژل شدن یونی از کیتوزان استیله شده تهیه میشود و سنجی مادون قرمز (FTIR ) استفاده میشود در ادامه اثر پوشش دهی با NSC و NCMCS با سه درصد وزنی مختلف ۱۰٫۵ و ۱٫۵ درصد بر کیفیت پس از برداشت قارچ دکمه ای نگهداری شده در دمای ۴ درجه سیلسیوس به مدت ۱۶ روز مورد مطالعه قرار میگیرد بعد از پوشش دهی افت وزن میزان مواد جامد محلول سفتی بافت ، کیفیت میکروبی و نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد در مقایسه با نمونه شاهد فاقد پوشش پوشش دهی با هر دو پوشش نانو باعث کاهش افت وزن شده و تغییرات مواد جامد محلول و کاهش سفتی بافت را به طور معنی داری (۰.۰۵>P) به تاخیر می اندازد. تفاوت معنی داری (۰.۰۵>P) در هیچ یک از شاخصها بین دو پوشش NSC و NCMCS تفاوت معنی داری مشاهده نشد در بین پوششهای مختلف ترکیب NSC و NCMCS) (۱٫۵) موثرترین پوشش بود

کلیدواژه ها:

پوشش های نانو ، کیتوسان ، کربوکسی متیل سلولز ، قارج خوراکی