مروری بر کاربرد انواع شیرین کننده های مهم در صنعت غذا

شیرین کننده ها، افزودنی‎های غذایی هستند که علاوه بر ایجاد طعم مطلوب شیرین در محصولات غذایی بر خواص فیزیکی و شیمیایی، فعالیت آبی، ایجاد بافت، رنگ و بو نیز تاثیر گذار بوده و افزایش ارزش غذایی مواد غذایی را موجب می شوند. ساکارز به عنوان مهم ترین و پرمصرف ترین شیرین کننده طبیعی با ویژگی های عملکردی بالا شناخته شده است، اما متاسفانه مصرف زیاد آن به طور مستقیم با بسیاری از بیماری ها مانند چاقی و دیابت و به طور غیر مستقیم با بیماری های قلبی در ارتباط می باشد لذا شناخت سایر شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی و کاربرد آنها در صنایع غذایی می تواند گام مهمی در جهت ارتقاء امنیت و بهداشت تغذیه ای افراد جامعه باشد. در این تحقیق به بررسی مهم ترین شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی و کاربرد آنها در صنایع غذایی می پردازیم.

کلیدواژه ها:

شیرین کننده ، طبیعی ، مصنوعی ، صنایع غذایی.