کاربرد تکنولوژی پلاسما در صنایع غذایی

پلاسمای سرد یکی از تکنیک های غیر حرارتی است که کاربرد گسترده درصنایع مختلف از جمله صنایعغذایی دارد از کاربرد های آن میتوان به غیر فعال سازی میکروب ها، کاهش فعالیت آنزیم ها، بهبود کیفیت وتغییردر بافت موادغذایی، تغییر در خصوصیت فیزیک و شیمیایی آن، ضدعفونی سطح و بسته بندی ماده غذاییاشاره کرد. اگر چه فناوری حرارتی نقش به سزایی در غیر فعال سازی آنزیمها و میکروب ها دارد اما بهدلیلآثار مخرب تکنیک های حرارتی روش های نوین فرآوری ماده غذایی از جمله پلاسمای سرد مورد توجه قرارگرفته است. با این حال، باید به هزینه سرمایه گذاری اولیه بالای پلاسما توجه کرد. در این مقاله به بررسیمطالعات انجام شده در مورد اثرات پلاسمای سرد بر روی محصولات غذایی مختلف از جمله لبنیات، گوشت،میوهها و سبزیجات پرداخته شده است

کلیدواژه ها:

پلاسما سرد ، غیر فعال سازی میکروب ، ضدعفونی ، فناوری غیرحرارتی