ارزیابی اثر پری بیوتیکی جلبک اسپیرولینا بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس

هدف از این مطالعه ارزیابی تاثیر پری بیوتیکی جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به میزان ۲ درصد بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس(CFU/ml ۱۰۹×۱) در سس ماست طی نگهداری در دمای یخچال بوده است. در پایان مطالعه، بیشترین رشد باکتری پروبیوتیک مربوط به تیمار حاوی ۲ درصد جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بود(log CFU/g ۷/۷۱ ) که این تیمار در مقایسه روز صفر و پایان مطالعه، نسبت به تیمار پروبیوتیک و کنترل کاهش کمتری را نشان داد و مشخص شد میزان زنده مانی باکتری پروبیوتیک در صورت وجود جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس افزایش می یابد. همچنین در طول مطالعه، میزان اسیدیته روندی افزایشی و pH روندی کاهشی را نشان داد ۰/۰۵> P. بر طبق یافته های مطالعه حاضر مشخص شد افزودن اسپیرولینا پلاتنسیس سبب بهبود زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس می شود که بیانگر مطلوب بودن استفاده از این ترکیب جهت افزایش بقای باکتری های پروبیوتیک در محصولات پروبیوتیک می باشد.

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، اسپیرولینا پلاتنسیس ، پری بیوتیک