تولید کنسانتره از میوه انجیر خشک (واریته سبز) و بررسی تغییرات رنگ آن در طول تغلیظ فاطمه فروزنده ۱، ندا مفتون آزاد ۲، عسکر فرحناکی ۳، سید ابراهیم حسینی۴

چکیده     میوه انجیر[۱] با روشهای مختلف حرارتی تغلیظ شد. انجیر خشک در سه دمای مختلف خیسانده و سپس فیلتر شد. توسط روشهای حرارتی ماکروویو، اواپراتور چرخان تحت خلا، حرارت در فشار اتمسفر، به ترتیب شیرابه در ۱۰،۲۵و ۶۳ دقیقه از بریکس ۱۰ به ۶۵ رسید. در طول مدت تغلیظ تغییرات رنگ مورد بررسی قرار گرفت. اختلاف رنگ کل (TCD) و از پارامترهایL، a وb  برای مطالعه تغییر رنگ محصول استفاده شد. پارامترهای L وb  با گذشت زمان کاهش یافتند ولی پارامترهای a وTCD افزایش یافتند. همچنین مشاهده شد که شدت تغییرات رنگ در روش ماکروویو کمتر از بقیه روشها بود. انواعی از مدلهای سینتیکی برای بررسی پارامترهای رنگ استفاده شد. مدل مرکب برازش خوبی با دیگر پارامترها نشان داد. [۱]. Ficus carica

کلیدواژه ها:

Key Words: Fig syrup ، Fig concentrate ، Color change ، Brix ، Ziro-one model ، multiple model ، کلید واژگان: شیره انجیر ، کنسانتره انجیر ، تغییرات رنگ ، بریکس ، مدلهای مرتبه صفر و یک ، مدلهای مرکب