بررسی تاثیراختلاط آردبلوط واستفاده از ملاس برویژگی های حسی وریولوژیکی کیکشکلاتی

امروزه از انجایی که تغییر و دستکاری مواد اولیه جهت بهبود و کیفیت و افزایش زمان ماندگاری محصول، ابزار نیرومند در دستان تولیدکنندگان هستند تاکنون مطالعات بسیاری در زمینه اصلاح و تغییر ترکیبات تشکیل دهنده کیک صورت گرفته است در تحقیق حاضر که براساس طرح فاکتوریل می باشد اثر ملاس وارد بلوط اروی کیک شکلاتی مورد بررسی قرار داده شد. سه سطح ملاس 25، 75، 100 و سه سطح ارد بلوط 30، 15، 10 درصد در ترکیب کیک شکلاتی قرار گرفتند. و آزمونهای رنگ، ریولوژیکی شیمیایی، ارزیابی حسی روی نمونه ها انجام شد. ملاحظه شد نمونه های حاوی 25 درصد ملاس و 15 درصد ارد بلوط بیشترین امتیازات را در آزمونهای ذکر شده داشتند. و می توان کیک حاصل به عنوان کیک رژیمی جایگزینی کیکهای شکلاتی که مورد استفاده مصرف کنندگان هستند شود.

کلیدواژه ها:

ملاس ، اردبلوط ، کیک شکلاتی