بررسی اثر شرایط و زمان نگهداری سبزیجات منجمد بر میزان اسید آسکوربیک

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 490

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AGROCONGRESS01_561

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394

چکیده مقاله:

اسید آسکوربیک ( ویتامین c ) مهم ترین ویتامین برای تغذیه انسان است که در میزان زیادی از مواد غذایی وجود دارد. هدف از انجام این مطالعه تعیین تاثیر فرآیندهای پخت و انجماد در مدت زمان 45 روز بر میزان اسید آسکوربیک 6 نوع سبزی است که به طور تصادفی انتخاب شده اند. نمونه ها با استفاده از روش D.pinot مورد اندازه گیری قرار گرفتند. تجزیه، تحلیل نتایج با استفاده از تجزیه تحلیل سه طرفه و آزمون دانکن و نرم افزار SPSS انجام شد. میانگین میزان اسید آسکوربیک برای نمونه های خام بیشتر از بخارپز بوده است. طی زمان نگهداری میزان اسید آسکوربیک کاهش یافته است. استفاده از فرآیند انجماد در کوتاه مدت جهت نگهداری نمونه های خام و جهت جلوگیری از بین رفتن میزان اسید آسکوربیک درنمونه های خام مناسب است.

نویسندگان

مریم حق بین

دانشجو کارشناسی ارشد

هما بقایی

استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

زرین تاج علیپور

استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان