بررسی پایداری اکسیداتیو تست آون روغن حاصل از ضایعات پوست و چربی مرغ و مقایسه با نمونه شاهد

پایداری کم روغنها در برابر فساد همیشه به عنوان یک مشکل کیفی مطرح بوده است و از طرف دیگر پایداری روغنها به ترکیب اسیدهای چرب انها بویژه درصد اسید لینولنیک و اسید لینولئیک و نوع و رفتار آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی موجود در آنها نیز بستگی دارد در بررسی حاضر به منظور انجام تست آون برای فراکسیون مایع حاصل از جزء به جزء کردن خشک (نمونه) وشاهد و سپس مقایسه نمونه با شاهد حدود 250g از این دو نمونه روغن در دمای 65 به مدت چهارروز نگهداری کرده و سه پارامتر اندیس اسیدی اندیس پراکسید، اندیس رنگ درروز صفر و طی چهار روز اندازه گیری شد نتایج نشان داد نگهداری بر اندیس اسیدی نمونه و شاهد اثر معنی داری نداشته و لی در مورد اندیس رنگ و پراکسید در سطح یک درصد معنی دار می باشد ولی در مقایسه نمونه با شاهد هرسه اندیس در سطح یک درصد معنی دار بودند.

کلیدواژه ها:

تست اون ، اندیس اسیدی ، اندیس پراکسید ، اندیس رنگ ، روغن مرغ