RSM بهینه سازی خشک کردن اسمزی میوه آناناس با امواج اولتراسوند به روش
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,171
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_513
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
خشک کردن میوه ها روش مناسبی است که می تواند منجر به کاهش میزان ضایعات میوه ها پس از برداشت شود . همچنین از میوه های خشک میتوان به عنوان جزیی از فرآورده هایی نظیر انواع شیرینی استفاده کرد . در این پزوهش نمونه های آناناس تیمار شده در 3 غلظت مختلف 30،40 و 50 درصد وزنی ساکارز در مدت زمان های 20، 30 و 40 دقیقه تحت امواج اولتراسوند با شدت 20 درصد قرار گرفتند و سپس مقدار افت آب (WL)، جذب ماده جامد(SG) ونسبت بهره وری(WL/SG) بررسی شد. مشخص شد افزایش زمان اولتراسوند، در تمام غلظت ها به ویژه بریکس های بالا بریکس بر کاهش جذب ماده جامد (ساکارز) (sugar gain) موثر است .همچنین با افزایش بریکس محلول هایپرتونیک میزان افت آب با زمان افزایش می یابد .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا جعفریان
عضو هیئات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، گروه علوم و صنایع غذایی، سوادکوه، ایران
نرگس رحیمی
عضو هیئات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند، گروه علوم و صنایع غذایی، بیرجند، ایران
حمید توکلی پور
عضو هیئات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :