بررسی تاثیر خشک کردن کف پوشی بر برخی خصوصیات پودر آلبالو

آلبالو از میوه های مهم مناطق معتدله است، که بیشتر مصرف آن درصنایع تبدیلی می باشد و مصرف تازه خوری سهم کمی را به خود اختصاص داده است. از جمله دلایل تبدیل کنسانتره و آبمیوه به پودر میوه رامی توان افزایش زمان ماندگاری، سهولت در حمل و نقل و کاربرد آن به عنوان افزودنی طعم دهنده در صنایع غذایی دانست. در این مطالعه اثر متیل سلولز در سه سطح ( 1 و1/5و2% وزنی /وزنی) و دماهای خشک کردن،50)65 80 درجه سانتی گراد) بر حلالیت، اسیدیته، اندیس قهوه ای شدن و زمان خشک کردن پودر آلبالو تولید شده به روش کف پوشی بررسی گردید. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت متیل سلولز اندیس قهوه ایشدن و زمان خشک کردن پودر کاهش یافت اما میزان حلالیت نمونهها روند افزایشی داشت. همچنین نتایج نشان داد که در دمای خشک کردن 65 درجهسانتیگراد پودر آلبالو دارای بیشترین حلالیت میباشد از طرفی اندیس قهوه ای شدن و زمان خشک کردن پودر با افزایش دما کاهش یافت. تنها اثر دمای خشک کردن بر اسیدیته معنی دار شد به طوری که با افزایش دمای خشک کردن اسیدیته کل افزایش یافت

کلیدواژه ها:

اندیس قهوه ای شدن ، پودر آلبالو ، حلالیت ، خشک کردن کف پوشی ، متیل سلولز