استفاده از میکروارگانیسم ها جهت تولید رنگدانه،ترکیبات طعم زا و اسیدهای آمینه

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,968

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_120

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

نقش میکروارگانیسم ها درصنایع غذایی به تولید موادغذایی و نوشیدنی های تخمیری محدود نمیش ود بسیاری ازفراورده های حاصل ازتخمیرهای میکروبی به عنوان افزودنی و مکمل به موادغذایی اضافه میشود این مواد شامل انتی اکسیدانها موادطعم دهنده رنگها مواد نگهدارنده اسیدهای آمینه و ... می باشند میکروارگانیسم ها نقش مهمی درتولید ترکیبات طعم زا درموادغذایی دارند موادغذایی مانند سرکه آبجو سبزیجات تخمیر شده شیر، سویا گوشت به دلیل حضور میکروارگانیسم ها طعم دار میشوند افزودنیهای غذایی سنتزی که ازطریق فرایندهای شیمیایی تولید میشوند مطلوبیت کمتری نسبت به ترکیبات طبیعی دارند درنتیجه تمایل زیادی برای گسترش و استفاده ازافزودنیهای غذایی طبیعی که ازمیکروارگانیسم ها به دست می آید وجود دارند هدف ازمطالعه بررسی روشهای تولید رنگدانه ترکیبات طعم زا و اسیدهای آمینه توسط میکروارگانیسم ها می باشد.

نویسندگان

طوبی ایزدی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

زهرا ایزدی

دانشجو دکتری صنایع غذایی ،دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ویتز، م. ج. مورگان، ن: ال. راکی، ج. اس. هیگتون، ...
  • Asker, D. and Ohta, Y. 1999. Production of canthaxanthin by ...
  • Bhosale, P. and R.V. Gadre. 2001. Production of B-carotene by ...
  • Blaesen M, Friehs K, Flaschel E. (2007). Recycling of bacterial ...
  • Chao, Y. P. Lo, T.E. Luo, N. S. (2000). Selective ...
  • Frengova, G.I. and Beshkova, D.M. 2009. Carotenoids from Rhodotorula and ...
  • Gomes J, Kumar D. (2005). Production of l-methionine by submerged ...
  • Hermann, T. (2003). Industrial production of amino acids by coryneform ...
  • Hi guera-ciapara, I. _ F El ix-valenzuela, and Goycoolea, F.M. ...
  • James Gomes, Dharmendra Kumar. (2005). Production of l-methionine by submerged ...
  • Jyothi, A.N., Sasikiran, K., Nambisan, B., Balagopalan, C. 2005. Optimisation ...
  • _ _ _ Microbiol Biotechnol. 49, 1-8. ...
  • Lee, B. H. (1996). fundamentas of food biotechnology. montreal: VHC ...
  • Longo, M.A. and M.A. sanroman. 2006. Production of food aroma ...
  • Nelis, H.J. and A.P. De Leenhee. 1991. Microbial SOurces of ...
  • Park, J. H. and Lee, S. Y. (2009). Fermentative production ...
  • Stolz, M. P et ers-Wendisch, P. Etterich, H. Gerharz, T. ...
  • Wada M, and Takagi H. (2006). Metabolic pathways and biot ...
  • Wendisch, V. F. (2007). Amino Acid Biosynthesis Pathways, Regulation and ...
  • Zhang, X. Jantama, K. Moore, J. C. Shanmugam, K.T. and ...
  • نمایش کامل مراجع