کاربرد میدان های الکتریکی پالسی (Pulsed Electric Fields) در پاستوریزاسیون آب پرتقال
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,614
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_676
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
افزایش یافتن تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات تازه تر با حداقل اتلاف در ویتامین ها و طعم و مزه سبب برانگیختن تحقیقات به سوی استفاده از روشهای نوین غیرحرارتی درفراوری مواد غذایی شده است اثبات شده است که آب میوه ج ات به حرارت حساس بود و ممکن است خواص حسی و کیفیت تغذیه ای آنها تحت تاثیر اینگونه فرایندهای حرارتی قرارگیرد یکی از ابتکاری ترین و جدیدترین تکنولوژی ها در فراوری محصولات حساس به حرارت بکارگیری میدانهای الکتریکی پالسی با شدت بالا high intensity pulsed electric fields (PEF می باشد فرایند پاستوریزاسیون توسط تکنولوژی PEF دردماهای پایین انجام می شود و بنابراین حرارت دادنغذا به حداقل می رسد و باعث بهینه سازی مصرف انرژی درصنعت غذا می شود مقادیر ویتامین C باقیمانده درنمونه های آب پرتقال فرایند شده توسط روش PEF بیشت از نمونه های آب پرتقال پاستوریزه شده توسط حرارت می باشد.
کلیدواژه ها:
آب پرتقال - روشهای نوین - فرایند های غیرحرارتی - میدانهای الکتریکی پالسی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :