روغن نارگیل
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,347
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1212
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
نارگیل به کوکونوس نوسیفرا معروف است. روغن آن داراری یک مزه شیرین طبیعی از نارگیل است و دارای 92% اسیدهای چرب اشباع به شکل تری گلیسیرید می باشد. عمده این اسیدهای چرب اشباع به صورت زنجیر متوسط هستند (MCFAS). فراکشن های متنوع از روغن نارگیل دارای تری گلیسریدهای متوسط زنجیر هستند و یک حلال عالی برای طعم دهنده ها، اسانس ها، امولسیون ها و غیره می باشند. این اسیدهای چرب در آمادهسازی امولسیون ها، داروها و همچنین لوازم آرایشی مورد استفاده قرار می گیرند. متابولیسم آن ها، شکل متفاوت آن ها در مقایسه با روغن های گیاهی معمولی است که عمدتاً اسیدهای بلند زنجیر را شامل می شوند. مطالعات بیشتری نیاز است تا اثرات مفید و مناسب تری گلیسرید های زنجیر متوسط و اسید های چرب روغن نارگیل بر انسان بویژه از لحاظ اثرات بیماری زایی آن ها را به اثبات برسانند. در این مطالعه به تولبد روغن نارگبل، شبمی و کاربرد های آن و همچنین اثرات خوب و بد آن پرداخته شده است.
نویسندگان
حسن منصوری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
سیدرضا فلسفی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
محمد باقر کمالی اقدم
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :