بررسی کنترل فساد کنترل سطحی ماست چکیده توسط صمغ ها و فیلمهای خوراکی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,322
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1673
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
ماست چکیده به علت داشتن اسید بالاتر، ماندگاری بیشری نسبت به ماست معمولی دارد و می تواند در دمای یخچال حدود 10 روز باقی بماند، به همین علت نوع فساد در این ماستها سطحی می باشد. این عوامل فساد ماست میکروارورگانیزمهای مقاوم به اسید هستند (کپک و مخمر) و فساد سطحی توسط کپک ها انجام می شود. در این پژوش به بررسی کنترل عوامل فساد سطحی توسط صمغ ها و فیلمهای خوراکی است. مواد و روشها: این تحقیق مروری بوده و به کاربرد صمغ ها و فیلمهای خوراکی در کنترل عوامل فساد سطحی بر اساس بررسی تحقیقات انجام شده توسط محققین دیگر در زمینه کنترل فساد سطحی مواد غذایی مختلف انجام شده. نتایج و بحث: لفاف ها ازسه طریق مانع فساد و آلودگی میکروبی می شوند؛ نامساعد کردن شرایط رشد و فعالیت ریز زنده ها نظیر aw و اکسیژن، ممانعت فیزیکی از نفوذ آنها به درون محصول و با افزودن ترکیبات ضد میکروبی به ساختار لفاف. در صورت بروز رشد میکروبی بر سطح غذانیز از نتشار آنها به توده محصولات جلوگیری می شود. نتیجه گیری کلی: فساد در ماست چکیده به علت اسید بالا سطحی و توسط مخمر و کپک ها انجام می شود. در نتیجه با کنترل سطح توسط صمغ ها و فیلم های خوراکی می توان شرایط رشد این نوع میکرواورگانیزم ها را محدود و در نتیجه زمان ماندگاری را افزایش داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ابوالفضل رضا طلب
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مریم دامغان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند، گروه صنایع غذایی، بیرجند، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :