استفاده از میدان های مغناطیسی در فرآوری مواد غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,197
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1867
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
روشهای سنتی نگهداری مواد غذایی، ایمنی آنها را تضمین می کنند، اما سبب ایجاد آسیب هایی در ماده غذایی می شود. در مقابل، روشهایغیرحرارتی اغلب ضمن کاهش خطر میکروبی، می توانند ارزش تغذیه ای مواد غذایی را حفظ کنند. یکی از این روشها استفاده از میدان هایمغناطیسی است. نظریه هایی که در ارتباط با مکانیزم برهم کنش و جایگاه های برهم کنش ارائه شده است، حاکی از آن است که غشاء سلول و برخیاندامک های سلولی می توانند محلهای دریافت این امواج باشند. نوسانات یونها و چرخش مولکول های دوقطبی که به فرکانس و دامنه میدانالکتریکی القایی وابسته است، ممکن است منجر به تغییراتی در انتشار یونی در داخل سلول شود و فعالیت سلول را تحت تأثیر قرار دهد. همچنین دراین فرکانس ها، کانال های عبور لاکتوز کاملا باز شده و سرعت رشد و زمان تاخیر را تغییر می دهند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا استقلال
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
سیدحسین اسدی یوسف آبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
عسکر فرحناکی
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :