مقایسه اثر فرآیند حرارتی و میدان الکتریکی پالسی در حفظ کیفیت آب گوجه فرنگی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 828
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_190
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در این مقاله به ارزیابی فرایند میدان الکتریکی پالسی (PEF) در غیر فعال سازی میکروارگانیسم در اب گوجه فرنگی همچنین تأثیر آن روی کیفیت آب گوجه در مقایسه با فرایند حرارتی پرداخته شده است. که با استفاده از پالس کوتاه الکتریکی برای غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها و بالا بردن کیفیت تغذیه ای و حسی محصول کمک می گیرند. نتایج نشان داد: فرآیند PEF می تواند در غیر فعال سازی میکروبی و افزایش ماندگاری تأثیر گذار باشد اما به طور کامل باعث تجزیه میکرواورگانیسم ها نمی شود. به علاوه فرایند PEF باعث غیر فعال سازی 54% از لیپوکسیژناز شد. که این آنزیم نقش مهمی در بهبود عطر و طعم آب گوجه ایفا می کند. به دلیل وجود فعالیت لیپوکسیژناز باقیمانده در این فرایند و نابودی این آنزیم طی فرایند حرارتی، فرایند PEF نسبت به فرایند حرارتی می تواند در عطر و طعم نقش مؤثرتری داشته باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد گلی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان، اصفهان، ایران
فروزان نظری
دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان، اصفهان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :