بررسی کاربرد فرآیند سرد کردن تحت خلأ در صنایع غذایی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,182

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_257

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

سرد کردن تحت خلأ فرآیند سریع و مؤثر در نگهداری محصولات غذایی نسبت به روش های معمول سرد کردن است . از کاربردهای این تکنیک می توان در میوه و سبزی اشاره کرد. در مورد سبزیجات برگی، به علت هدایت گرمایی پایین، سرعت به روش معمول سرد کردن کند است درصنعت نانوایی، سردشدن سریع محصول ضروری است. بسیاری ازمحصولات ویسکوز ازقبیل سس ها، سوپ هاو... بعلت غلظت بالا، هدایت گرمایی پایین دارندکه عمل خنک سازی آنها را دشوار می کند، که سردشدن تحت خلأ بر این مشکلات غلبه کرده است.از محاسن این فرآیند می توان به کاهش زمان و مصرف انرژی، افزایش بازده محصول، برخورداری محصول از یک توزیع دمایی یکسان وکاهش بار میکروبی اشاره کرد. از طرفی هزینه انبار را کاهش داده و فرآیند بهداشتی محسوب می شود.از معایب آن می توان گفت تنها برای محصولات مرطوب و دارای خلل و فرج قابل استفاده است،می تواند اثر نامطلوب بر بافت داخلی محصول داشته باشد و فرآیندی غیر مداوم است.

کلیدواژه ها:

فرآیند سرد کردن تحت خلأ ، نگهداری محصولات غذایی

نویسندگان

مهتاب السادات میربد

دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

سیدابراهیم حسینی

دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

پریسا مجیدی

دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Acker R, Ball KMJ (1977) Modulated vacuum cooling and vacuum ...
  • Anon (1978) Bakery products cooled in minutes instead of hours. ...
  • Anon (1981) Rapid vacuum cooling. Food Processing Industry, 9, 49. ...
  • Anon (1986) Vacuum cooling. In Encyclopaedia of Food Engineering (Hall ...
  • Artes F, Martinez JA (1995) Effects of vacuum cooling and ...
  • salinas lettuce. Lebensmittel Wissenschaft und Technologies, 29, 664-668. ...
  • Bailey C (1994) Food refrigeration _ current technology and future ...
  • Barnard N (1974) Some experiments in vacuum cooling. Mushroom Journal, ...
  • نمایش کامل مراجع