مروری بر فیلم ها و پوشش های خوراکی در بسته بندی محصولات گوشتی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,356
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_311
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
مواد لیپیدی در فیلم های خوراکی استفاده می شوند تا در فیلم انعطاف پذیری، آبگریزی و پیوستگی ایجاد نمایند. پوشش های خوراکی لیپیدی در مقابل رطوبت و تا حدودی اکسیژن بازدارندگی عالی داشته و از این طریق کیفیت غذا را در طولانی مدت، حفظ می کنند. فیلم های پلی ساکاریدی در مقابل گازها بازدارندگی خوبی دارند و بنابراین می توانند اتمسفر درون فیلم را اصلاح نمایند و ماندگاری محصول را افزایش دهند اما آنها به دلیل ماهیت آبدوستشان در مقابل رطوبت بازدارندگی خوبی ندارند. از فیلم های نشاسته ای حاوی آمیلوز زیاد و هیدروکسی پروپیله شده (Ediflex) برای گوشت قرمز، طیور و ماهی منجمد به کار می رود. فیلم های پروتئینی روی سطوح آبدوست به خوبی می چسبند و با وجود مزیت های فراوان این فیلم ها، در کاربرد آنها روی غذاهای گوشتی محدودیت هایی نیز وجود دارد. برای گوشت های فرآوری شده ای مثل ران خوک و گوشت بریان می توان از فیلم های کلاژنی بهره گرفت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
معصومه آزادی
صنایع غذایی، کارشناس ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک
صنایع غذایی، دکتری، دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :