فرآیند فسفوریلاسیون و اثرات آن بر پروتئین های غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,532
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_325
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
فسفورریلاسیون روش مفیدی برای بهبود خصوصیات پروتئین های غذایی می باشد. در این مقاله، روش های مختلف فسفوریلاسیون بررسی شده و روش جدید فسفوریلاسیون توسط حرارت دهی خشک نیز معرفی می گردد. بعلاوه برخی از خصوصیات گروه های فسفات، تأثیر فسفوریلاسیون بر تغییرات ساختاری، ویژگی های کاربردی و خصوصیات فیزیولوژیک پروتئین های غذایی مورد بررسی قرار می گیرد. طی فرآیند فسفوریلاسیون، اتصالات فسفات و فسفوپپتیدها و ساختار قضایی نسبتاً باز در پروتئین های فسفوریله شده تغییر می یابد. فسفوریلاسیون پروتئین های غذایی باعث بهبود برخی از ویژگی های کاربردی آنها مانند پایداری حرارتی، خصوصیات امولسیون کنندگی، کف کنندگی، تشکیل ژل، ظرفیت جذب آب و روغن می گردد. همچنین، خصوصیات کاربردی و ضد التهابی پروتئین آلفالاکتالبومین و قابلیت هضم اووآلبومین به کمک فسفوریلاسیون افزایش می یابد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا حاجی ابراهیمی فروشانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوزستان، گروه صنایع غذایی، اهواز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :