عملکرد پپتیدهای زیست فعال و تاثیر آن بر سلامت بدن
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 813
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_620
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
پروتئین های رژیم غذایی منبع غنی از پپتید های زیست فعال را بوجود می آورند. پیتیدهای زیست فعال تاثیر مثبتی بر عملکرد بدن دارند و نهایتابر سلامتی بدن موثرند. این پپتیدها در الگوی ساختمانی زنجیره پروتئینی ای اولیه بشکل غیرفعال هستند و می توانند به 3 طریق فعال شوند: هیدرولیز توسط آنزیمهای گوارشی، هیدرولیز توسط میکروارگانیسمهای پروتئولتیک، هیدرولیز توسط آنزیم های پروتئولتیک استخراج شده از باکتری ها. اثرات این پپتیدها شامل فعالیت های ضد فشار خون، ضدمیکروبی، ضدانعقادخون، فعالیت های آنتی اکسیدانی، محافظت از استخوانها و افزایش رشد می باشد که البته این فعالیت ها بسته به نوع و توالی اسیدهای آمینه ی پپتیدها، متفاوت است. امروزه از فرآورده های بسیاری مانند شیر، فراورده های لبنی تخمیری، گیاهان و فراورده های جانبی صنایع شیلات پپتیدهای زیست فعال استخراج می شود که مهمترین منبع آن شیر و فراورده های لبنی تخمیری می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
صاحبه صداقتی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری،ساری
جمشید فرمانی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری،ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :