کاربرد پردازش تصویر در رنگ سنجی ناگت مرغ غنی شده با آرد سویا

رنگ سنجی با استفاده از پردازش تصویر، حداقل برای کنترل کیفیت، می تواند به عنوان جایگزین روشهای دستگاهی و شیمیایی رنگ سنجی در صنایع غذایی مد نظر قرار بگیرد. هدف این تحقیق تأثیر افزودن آرد سویای فراصوت دهی شده در سطح (5 و 10%) به فرمولاسیون بتر برای بررسی تغییرات رنگ سطح ناگت می باشد. بدین منظور نمونه ها در دمای بهینه 170 درجه سانتیگراد در بازه زمانی 1 و 3 و 5 دقیقه به صورت عمیق سرخ شد و عملیات تصویر گری و پردازش تصویر جهت استخراج پارامترهای رنگی صورت گرفت. آنالیز آماری نیز نشان داد که زمان و دمای سرخ کردن تأثیر معناداری بر تغییرات رنگ سطح ناگت دارد. به این ترتیب رنگ سنجی با استفاده از پردازش به عنوان روش ساده و غیر مخرب درارزیابی رنگ ناگت انجام گرفت.

کلیدواژه ها:

تغییر رنگ ، ناگت مرغ ، فراصوت ، پردازش تصویر