ارزیابی کیفیت سرخ شدن شنیسل مرغ به کمک پردازش تصویر
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 930
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCTCC03_086
تاریخ نمایه سازی: 10 شهریور 1393
چکیده مقاله:
در این تحقیق برای آنالیز کیفیت سرخ شدن قطعات شنیسل مرغ از قالب طرح آزمایشات سطح پائین (RSM) استفاده گردید که سه فاکتور شکل هندسی قطعه (دایره، مربع و مثلثی) و دمای (120، 110، 100 درجه) و زمان (15، 10، 5 دقیقه) برای فرآیند سرخ کردن نمونه ها در یک مایکروویو SOLAR DOM LG با روغن سرخ کردنی بهار مورد آزمایش قرار داده شد که پس از سرخ شدن قطعات به کمک دوربین دیجیتال با وضوح 12 مگا پیکسل مدل کنون، پاورشات آ 520 در فاصله 25 سانتیمتری از سطح نمونه و با زاویه حدود 45 درجه عکس گرفته شد و پیش پردازش توسط نرم افزار انجام گردید و نتایج به کتابخانه پردازش تصویر MATLAB اکسپوز شده که تحلیل تصاویر توسط نرم افزار خروجی کار در قالب تراکم و برجستگی و کیفیت تصویر و یکنواختی در تصویر کمی سازی شد و تحلیل این داده ها مجدداً در قالب طرح RSM توسط نرم افزار MINITAB اجرا گردید. خلاصه تحلیل آماری نتایج نشان د اد که از لحاظ رنگ و یکنواختی در مورد پارامترها بهترین کیفیت شنیسل به شکل مثلث در دمای 120 درجه و زمان 10 دقیقه می باشد و نمونه های دایره پس از نمونه های مثلثی دارای یکنواختی در تصویر و نمونه های مربعی دارای بالاترین تراکم و برجستگی نسبت به نمونه های دیگر می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حسین قهرمانی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه آموزشی مهندسی شیمی
زهرا بیات
کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
سهیلا یغمایی
استاد دانشکده مهندسی شیمی و نفت صنعتی شریف
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :