کاربردهای حرارت دهی با امواج مادون قرمز در فرآوری مواد غذایی
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 576
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF08_043
تاریخ نمایه سازی: 22 آذر 1399
چکیده مقاله:
امروزه امواج مادون قرمز به عنوان یک روش جایگزین برای فرآوری مواد غذایی و کشاورزی، بهبود کیفیت و ایمنی محصول، صرفه جویی قابل توجه انرژی در نظر گرفته شده و در مقایسه با گرمادهی سنتی سازگار بامحیط زیست است. در این روش، انرژی حرارتی به صورت امواج الکترومغناطیسی انتقال و توسط ماده غذایی جذب و حرارت ایجاد می شود. از تکنولوژی مادون قرمز در بسیاری از فرآیندهای مواد غذایی مانند پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون، پختن، بلانچینگ، سرخ کردن، یخ زدایی، خشک کردن و غیرفعال کردن پاتوژن ها استفاده می شود. در این مقاله امواج مادون قرمز و کاربردهای آن در فرآوری مواد غذایی بررسی می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نگین امانی بیشه گاه
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی مهرآیین، بندرانزلی
فاطمه ضیا ضیابری
مربی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی مهرآیین، بندر انزلی