ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کمچرب با استفاده از تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 507
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-17-1_009
تاریخ نمایه سازی: 8 دی 1399
چکیده مقاله:
در این تحقیق اثر مقادیر مختلف صمغ کنجاک (2/0 تا 6/0 درصد)، میزان چربی (18 تا 25 درصد) و فشار هموژن (100 تا 200 بار) بر خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کمچرب مورد بررسی قرار گرفت و سپس این خصوصیات با استفاده از روشهای تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی مقایسه گردید. نتایج حاصل از ارزیابی ویژگیهای اندازهگیری شده با استفاده از روش سطح پاسخ حاکی از آن بود که افزایش فشار هموژن سبب افزایش سختی، قوام، چسبندگی، *b، امتیاز حسی بافت، امتیاز حسی عطر و پذیرش کلی نمونهها شد. در حالی که افزایش چربی منجر به افزایش چسبندگی، *L، *b، امتیاز حسی طعم، امتیاز حسی عطر و پذیرش کلی نمونهها گردید. افزایش صمغ کنجاک نیز سبب افزایش سختی، قوام، چسبندگی و امتیاز حسی بافت شد. پراکنش پاسخها در فضای مولفههای اصلی نیز نشان داد که صفات دستگاهی سختی و قوام در مجاورت هم و نزدیک به امتیاز حسی بافت قرار گرفتند که مجاورت این صفات حاکی از آن بود که صفات اندازهگیری شده توسط ارزیابها تقریباً معادل پارامترهایی بود که توسط روشهای دستگاهی اندازهگیری شده بودند. همچنین نتایج حاصل از ارزیابی ضریب همبستگی میان دادههای حسی و دستگاهی نشان داد که بالاترین میزان همبستگی بین سختی و امتیاز حسی بافت (یک ارتباط خطی مثبت قوی (774/0)) و قوام و امتیاز حسی بافت ( یک ارتباط خطی مثبت قوی (760/0)) وجود داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سید علی محمدی
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
محسن قدس روحانی
مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی (شهید هاشمی نژاد
مسعود نجف نجفی
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مرتضی کاشانی نژاد
دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :