تقلبات موجود در روغن های خوراکی و روش های سنجش آن

روغنها و چربی ها کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی، تولید محصولات و فراورده های غذایی دارند. به دلیل اهمیت اقتصادی آنها گاهی شاهد بروز تقلب در روغنها برای کسب درامد بیشتر هستیم. تقلب و کیفیت را میتوان مجموعهای از ویژگیها در نظر گرفت که با ترکیب آنها محصول مورد نظر از دیدگاه مصرف کننده مورد پذیرش قرار میگیرد. در بسیاری از مواقع تقلبات جنبه اقتصادی داشته و برای بهره وری اقتصادی صورت می گیرد. در سالهای اخیر سیستم های ارزیابی مبتنی بر رایانه به طور قابل توجهی برای تأیید اعتبار در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. طی سالهای گذشته، با پیشرفت علم، تکنیکهای نوینی مانند تکنیک کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC)، طیف سنجی رامان، طیف سنجی جرمی، طیف سنجی رزونانس مغناطیسی اتمی، آنالیز نسبت ایزوتوپ کربن پایدار، کروماتوگرافی مایع فوق بحرانی، کروماتوگرافی یون نقره، طیف سنجی تحرک یونی، طیف سنجی مادون قرمز و روش آنالیز گرماسنجی افتراقی یا DSC برای تشخیص اینگونه تقلبات به وجود آمده است.

کلیدواژه ها:

تقلبات روغن ، سنجش تقلب ، روغن زیتون ، روغن کنجد