اثرات فسفات روی ظرفیت نگهداری آب فیله های ماهی سفید Rutilus ferissi kutum نگهداری شده در یخ
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,778
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_031
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
ظرفیت نگهداری آب WHC به توانایی حفظ آب در گوشت اطلاق می گردد و کاهش آن در ماهیچه بعد از مرگ ماهی ضررهای اقتصادی زیادی به همراه دارد بنابراین اثرات فسفات روی ظرفیت نگهداری اب فیله های ماهی سفید Rutilus ferissi kutum نگهداری شده در یخ مورد بررسی قرارگرفت. دراین ازمایش از محلول 2 درصد سدیم تری پلی فسفات و تتراسدیم پیروفسفات و مخلوطی از دو ترکیب استفاده گردید فیله های ماهی سفید به صورت غوطهور و جداگانه درمحلولهای فوق تیمار شدند پس از غوطه وری و گرفتن ابچک در بسته های پلاستیکی زیب دار بسته بندی و سپس درجعبه های یونولیت قرارگرفتند و در طی 15 روز و به فواصل زمانی 3 روز WHC آنها با استفاده از عمل سانتریفیوژ ارزیابی شد نتایج به دست امده نشانداد که اگرچه افزودن فسفاتهای مختلف در فیله ها از نظر اماری اختلاف معنی داری نداشت ولی د رکل WHC ماهیچه ماهی را در سطح بالاتری از نمونه های شاهد قرار داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
یاسمن اعتمادیان
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات دانشکده علوم کشاورزی و منابع طبیعی دانشگ
بهاره شعبان پور
دانشیار گروه شیلات دانشکده علوم کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه گرگان
علیرضا صادقی ماهونک
استادیار گروه صنایع غذایی دانشکده علوم کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه
علی شعبانی
دانشیار گروه شیلات دانشکده علوم کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :