توسعه بسته بندی فعال مواد غذایی با استفاده از اضافه کردن نانوساختارهای بیوپلیمری حاوی اسانس
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 354
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
TICNF05_056
تاریخ نمایه سازی: 4 تیر 1400
چکیده مقاله:
اسانس ها به دلیل فعالیت چشمگیر بیولوژیکی و فواید سلامتی منحصر به فرد خود، بسیار مورد توجه قرار گرفته اند، اما بهراحتی اکسید می شوند و از نظر شیمیایی ناپایدار هستند . همچنین اسانس ها مقاومت کمی در برابر فشارهای محیطی مانندنور، اکسیژن و دما دارند. بنابراین برخی خصوصیات فیزیوشیمیایی آنها مانند حلالیت کم، دسترسی زیستی ضعیف و آزادشدن سریع ممکن است باعث محدود شدن استفاده از این مواد به عنوان ترکیبات فعال در مواد غذایی و دارویی شود.همچنین میتوان از تکنیک های نانو درون پوشانی به منظور به دام انداختن اسانس ها در جهت حفظ ویژگی های اصلی آنهادر حین فرآوری، بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی و همچنین تقویت اثرات سلامت بخش آنها استفاده کرد. اهمیت نانوحامل ها در عرصه فناوری نانو غیر قابل انکار است. مقاله حاضر به طور خاص بر روی استفاده از اسانس ها در نانوحامل هایبیوپلیمریک، ویژگی های آنها و پیشرفت های نوآورانه در زمینه استفاده از اسانس ها متمرکز است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امیررضا محمدی
بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری
بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محبوبه فضایلی
بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز