ارزشمندسازی محصولات جانبی شیلات: چالش ها و نگرانیهای فنی صنایع غذایی

تولید جهانی شیلات با محصولات جانبی آبزی از ۲۰ به ۲۰۰ میلیون تن افزایش یافته است که برای صنعت فرآوری ماهی و همچنین مدیریت محیط زیست یک چالش است. محصولات جانبی آبزیان منبع بالقوه بسیاری از ترکیبات سالم و بیولوژیکی فعال هستند که پتانسیل قابل توجهی برای تامین مواد غذایی جدید و با ارزش دارند. با این وجود، تنوع مواد اولیه موجود و مرحله پس از برداشت مواد، جامعه علمی را به چالش می کشد تا چگونگی استفاده بهینه از این منبع را تعیین کنند. در این مقاله به نگرانی های فنی در مورد استفاده از این مواد در بسیاری از مواد مختلف غذایی پرداخته می شود. اما نیاز به تمرکز بر برخی از نکات مهم مانند پیش تیمار، روش های استخراج، اندازه ذرات، ارزیابی فراهمی زیستی (زیست دسترسی) مواد مغذی، برهمکنش با سایر مواد، جنبه های تغذیه ای، بیوتکنولوژی و حسی، سازگاری با ایجاد ژل در بافت مواد غذایی و نگرانی در مورد ایمنی دارد. علاوه بر این، این مواد فقط با استفاده از تکنیک های مدرن نوتریژنومیک و مدل سازی مولکولی مطالعات محدودی داشته اند و نیاز است که در آینده نیز تحقیقات روی آنها ادامه یابد.

کلیدواژه ها:

ضایعات شیلات ، استخوان ماهی ، بیوتکنولوژی ، پوست ماهی ، صنایع غذایی.