مشکل قارچ در صنعت پنیر

رشد کپک روی پنیر هم نشان دهنده کیفیت و هم مشکل ایمن ی مواد غذایی است و ضررهای اقتصادی قابل توجهی به همراه دارد.چندین نوع کپک ممکن است پنیر را از بین ببرد. با این حال ، به طور معمول فقط چند گونه قارچ بر نوع خاصی از پنیر غالب هستند. پنیسیلیوم اصلی ترین جنس است که به دنبال آن آسپرژیلوس قرار دارد. گونه های کپک آلوده کننده پنیر ممکن است مایکوتوکسین تولید کنند و نشان داده شده است که برخی از سموم مانند اوکراتوکسین A ، اسید سیکلو پیازونیک و استریگماتوس یستین در شرایط نرمال فرآوری پای دار هستند. به منظور جلوگیری از گسترش کپک های مشکل دار ، باید از رشد کپک قابل مشاهده روی پنیر در کارخانه جلوگیری شود.

کلیدواژه ها:

کپک ، پنسیلیوم ، آلودگی سطحی