تهیه و بررسی نانو امولسیون عصاره نعنا با استفاده از پایدارکننده های ترکیبی ژلاتین- توئین ۲۰ به عنوان نگهدارنده سیستم غذایی

در این پژوهش نانوامولسیون های اسانس گیاه نعنا با استفاده از پایدار کننده های ترکیبی توئین۲۰ - ژلاتین به عنوان نگهدارنده سیستم غذایی تهیه شدند. از روش شناسی سطح پاسخ به منظور بررسی اثرهای اصلی و برهم کنش دوتایی برای متغیرهای ژلاتین (۰ تا ۱۰ گرم) و توئین ۲۰ (۰ تا ۱۰ گرم) روی خواص فیزیکو شیمیایی نانوامولسیونهای حاصل از قبیل میانگین اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، هدایت، کدورت و زتا پتانسیل استفاده گردید. نتایج نشان داد که مدلهای ارایه شده توسط سطح پاسخ به طور معنادار (۰۵/۰ > P) با متغیرهای پاسخ همبسته شده و به خوبی قادر به پیش بینی تغییرات خواص مطالعه شده بودند (۹۰/۰< R۲). ترکیب درصد بهینه انتخابی با هدف حداقل میانگین اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، هدایت و کدورت و حداکثر زتا پتانسیل با استفاده از پایدار کننده های ترکیبی شامل ۸ گرم توئین ۲۰ و ۲ گرم ژلاتین بدست آمد. نانو امولسیون بهینه بدست آمده خاصیت ضد باکتریایی خوبی بر علیه باکتری های E.coli و S.areus چه به تنهایی و چه در فرمولاسیون پوشش خوراکی نشان داد. بیشترین هاله بازدارندگی در پوششهای خوراکی حاوی ۱ درصد کربوکسی متیل، ۵/۰ درصد گلیسرول و ۵ درصد نانو امولسیون بهینه حاصل گردید.

کلیدواژه ها:

روش شناسی سطح پاسخ ، نانوامولسیون ، اسانس گیاه نعنا ، توئین۲۰ ، ژلاتین