اثرات پرتوفراوری گاما بر ویژگی های میکروبی و حسی-چشایی شوید و مرزه تازه

< p>سبزیجات تازه نقش مهمی در سلامتی و پیشگیری از بیماری ها دارند و ناقلی مناسب برای انتقال باکتری ها، انگل ها و ویروس های بیماری زا به انسان هستند. کاربرد گندزداها مانند کلر، با مخاطرات خاص خود، از راه های پاکسازی سبزیجات و پیشگیری از بیماری ها است. ماندگاری این محصولات تازه محدود است و پس از سه روز، در شرایط یخچالی غیرقابل مصرف و تبدیل به توده ای از ضایعات می شوند. پرتودهی تیماری عملی برای ایمنی و افزایش ماندگاری سبزیجات تازه و فراهم نمودن امکان صادرات آن ها به بازارهای بین المللی است. در این پژوهش اثرات دزهای پرتودهی گاما kGy ۰ (شاهد)، ۲۵/۰، ۵/۰، ۷۵/۰ و ۱ بر کیفیت میکروبی و حسی-چشایی شوید و مرزه تازه در دمای محیط و °C ۴ بررسی شد. مطابق نتایج آماری (p

کلیدواژه ها:

پرتودهی گاما ، شوید ، مرزه ، ماندگاری