تاثیر نمک بر روی وزن و بافت میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) پوست کنده شده

امروزه با گسترش تولید و فرآوری آبزیان و همچنین وجود رقابت در بازار مصرف برای جذب مشتری بیشتر ممکن استتغییراتی در محصول بوجود بیاید. هدف از این پژوهش دستیابی به تاثیر نمک بر روی راندمان وزن و تغییر در رنگظاهری بافت میگوی بدون پوست می باشد. در این پژوهش میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در یک سایزمتوسط ۷۰-۶۰ سرکنی و پوست کنی شده و در پایان میگوهای بدون پوست وزن شدند. میگوها با وزن مشخص در وان آب سرد با غلضت نمک ۰، ۵ و ۱۰ درصد قرارداده شد و سپس با مقداری یخ پوشیده شدند. در پایان فرآیند میگوها از وان خارج شدند و وزن گردیدند. همچنین از نظر رنگ ظاهر مورد بررسی قرارگرفتند. نتایج نشان دادن که در غلظت متفاوت نمک، افزایش وزن به ترتیب ۱/۴ درصد، ۱۹/۸ درصد و ۲۱/۴ درصد بودند. همچنین از نظر رنگ ظاهر به ترتیببدون تغییر رنگ، در دو نمونه آخر تغییر رنگ از سبز جلبکی به صورتی کم رنگ بود. هر سه نمونه در یک روش عملآوری مورد تحقیق قرار گرفتند. نمک بر میزان افزایش وزن و تغییر رنگ تاثیر معنی داری داشت (P<۰/۰۱). نتایج این تحقیق افزایش وزن و سفت تر شدن بافت میگو به همراه تغییر رنگ را با فزایش غلظت آب نمک نشان داد.

کلیدواژه ها:

نمک ، میگو ، رنگ ، بافت