مروری بر روشهای ریزپوشانی، بررسی مزایا و معایت آنها

امروزه با گسترش علم و تکنولوژی، بشر به راه کارهای بسیار متنوعی برای بهبود زندگی خود دست یافته است. از طرفی اهمیت مصرف خوراکی های سالم و با ارزش غذایی بالا بر کسی پوشیده نیست. از همین رو یکی از روش های موثر و کار آمد در حفظ خواص مواد غذایی ریزپوشانی است. ریزپوشانی فرایندی است که در آن مواد فعال با کپسول های بسیار کوچک پوشانده می شوند. این فناوری در صنایع مختلفی مانند آرایشی و بهداشتی و همچنین در صنایع دارویی، کشاورزی، صنایع شیمیایی و غذایی، در طعم دهندهها، اسیدها، روغن ها، ویتامین ها، میکروارگانیسم ها و سایر موارد استفاده میشود. مهم ترین نکته در استفاده از این فناوری انتخاب صحیح مواد دیواره، فرم آزادسازی هسته و از همه مهمتر روش کپسوله سازی است، که نتیجه آن انتشار در زمان و مکان مناسب، که یک ویژگی بسیار مهم در فرآیند کپسوله سازی است، می باشد . بنابراین، در این بررسی، برخی از جنبه های مربوط به ریز پوشانی، مانند مواد دیواره و روش های مختلف کپسوله سازی و استفاده از آنها در فناوری غذا به طور خلاصه مورد بحث قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

ریزپوشانی ، صنایع غذایی ، مواد دیواره