زعفران از مزرعه تا سفره: چالش ها و راهکارها

زعفران به عنوان گران ترین محصول کشاورزی و دارویی جهان جایگاه ویژه ای در بین محصولات صادراتی ایران دارد. کشور ما در حال حاضر بزرگترین صادر کننده زعفران جهان است و بیش از ۹۰ درصد زعفران جهان در ایران تولید می شود؛ در حالی که سهم ایران از صادرات جهانی این محصول در حدود ۴۴ درصد می باشد. اسپانیا از صادرات این محصول ارزش افزوده بیشتری ایجاد کرده و منفعت بیشتری در مقایسه با ایران می برد. دلیل اصلی آن هم شهرت تجاری این کشور در تجارت زعفران و حضور قدرتمند آن در بازارهای عمده و خرده فروشی بین المللی و همچنین دسترسی آن به شبکه های بازار است. علاوه بر این، ایران بزرگترین مصرف کننده زعفران در سطح جهان نیز می باشد. در حال حاضر مصرف سرانه ایرانیان حدود هفت دهم تا یک گرم بوده که حاکی از مصرف ۸۰ تن زعفران در سال می باشد. توسعه سرمایه گذاری در بخش تولید اصولی زعفران، در تحقق اشتغال و افزایش صادرات غیرنفتی و اهداف اقتصاد مقاومتی تاثیر بسزایی خواهد داشت. زعفران ایران با وجود نقاط قوت فراوان از نظر سطح وسیع زیر کشت، حجم بالای تولید و کیفیت بالای آن در سال های اخیر، با چالش های فراوان روبرو بوده است. مسایل اقتصادی گریبانگیر ایران و تغییرات اقلیمی پیش آمده رخ داده در کشور توجه بیشتر به چالش های کشت زعفران را ضروری ساخته است. هدف مقاله حاضر بررسی مهمترین نقاط ضعف و عواملی است که می تواند بر ویژگی های این محصول در مراحل مختلف کاشت، داشت، برداشت، بسته بندی و نگهداری آن تاثیر داشته باشند. در مقابل راهکارهایی نیز برای حل این مشکلات و نواقص ارائه شده است.

کلیدواژه ها:

چالش ، راهکار ، زعفران ، فرآوری ، کاشت